Этот рецепт очень близок к настоящей неаполитанской пицце в дровяной печи. Вы можете использовать итальянскую хлебную муку, но это совсем не обязательно. Обычная мука подойдет просто отлично.
Для достижения наилучших результатов используйте измерения веса, а не объема.
Ингредиенты:
- 570 г (4 чашки) муки, плюс немного для посыпки теста
- 8,5 г (около 2,25 чайной ложки) крупной соли, плюс дополнительно для сборки
- 5,7 г (около 1 чайной ложки) инстантных дрожжей, таких как SAF Instant
- 5,7 г (около 2 чайных ложек) сахара
- 340 г воды
- 1 (400 г) банка целых очищенных итальянских помидоров
- 240 г моцареллы
- 6 столовых ложек оливкового масла первого отжима
- 24 листа базилика
Приготовление:
- Смешайте муку, соль, дрожжи и сахар в миске миксера, оснащенного насадкой крюк для теста. Взбейте, чтобы объединить. Добавьте воду и месите на низкой скорости до тех пор, пока смесь не соберется вместе и не останется сухой муки. Дайте отдохнуть 10 минут. Месите на низкой скорости еще десять минут. Смесь должна собраться в массу, которая едва прилипает ко дну миски, когда она замешивается. В зависимости от типа используемой муки вам может потребоваться добавить до 1/2 стакана дополнительной муки. Если тесто сильно прилипает ко дну миски, добавьте муку по 1 столовой ложке за раз. Плотно накройте миску пластиком или переложите тесто в пакеты, запечатайте и поставьте в холодильник минимум на 8 и до 72 часов.
- Переложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и посыпьте сверху дополнительной мукой. Разделите тесто на шесть ровных частей, примерно по 170 г каждая. Используя посыпанные мукой руки, сформируйте каждый кусочек в аккуратный шар, собирая тесто ко дну. Покройте четыре небольших контейнера оливковым маслом (большие миски отлично подходят для этого) и добавьте по одному шарику теста в каждую миску. Слегка смажьте шарик теста маслом. Плотно накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться при комнатной температуре в течение 2 часов (тесто должно примерно удвоиться в объеме).
- Тем временем слейте помидоры в мелкое ситечко и разбейте их пальцами, выдавливая сок. Переложите помидоры в блендер с 1/2 чайной ложкой соли и взбейте до однородной массы. Переложить в миску и отставить в сторону. Нарежьте моцареллу на 1,5 см куски и положите на тарелку на тройной слой бумажных полотенец. Положите еще один тройной слой бумажных полотенец или поверх сыра и сложите сверху еще одну тарелку. Дайте лишней воде стечь не менее 10 минут.
- Переложите 1 шарик теста в среднюю миску, наполненную мукой, и переверните, чтобы все покрыть мукой. Поднимите его и аккуратно стряхните лишнюю муку. Перенесите его на посыпанную мукой поверхность и аккуратно растяните в 25-см круг, оставив внешний 2,5 см край немного толще центра. Лучший способ сделать это — начать с мягкого растяжения кончиками пальцев. Возьмите слегка растянутое тесто и положите его на раскрытую ладонь левой руки. Бросайте его взад и вперед между раскрытыми ладонями, слегка вращая при каждом броске, пока он не растянется примерно до 20 см в диаметре. Верните его на рабочую поверхность. Поставив левую руку ровно в центр круга, используйте правую руку, чтобы растянуть край теста, вращая его по мере необходимости, пока он не станет ровным диаметром 25 см.
- Приготовьте томатный соус, сыр, тесто для пиццы, оливковое масло, соль и листья базилика. Разогрейте духовку до самой высокой температуры и расположите стойку так, чтобы на нее едва поместилась 30 см чугунная или нержавеющая сковорода с толстым дном. Посыпьте сковороду мукой, вытрите излишки, затем нагрейте сковороду на сильном огне и нагревайте до легкого копчения, около трех минут. Переложите один круг теста на сковороду. Он должен заполнить всю нижнюю поверхность. Работая быстро, равномерно распределите две столовые ложки соуса по тесту, оставив внешнюю 2,5 см границу без соуса. Сверху выложить 1/6 часть сыра. Приправьте солью. Сбрызните столовой ложкой оливкового масла и разбросайте по поверхности четыре листа базилика. Отправьте в духовку и готовьте, пока пицца не вспухнет и не обуглится пятнами (это может занять от 1,5 до 4 минут, в зависимости от вашей духовки). Верните сковороду на плиту и готовьте, пока дно не станет темно-обугленным пятнами, используйте тонкую лопатку, чтобы заглянуть примерно через 1 минуту (в зависимости от используемой вами сковороды, вы можете пропустить этот шаг, если пицца уже обуглилась). Переложите пиццу на разделочную доску и немедленно подавайте. Повторите шаги 4 и 5, чтобы испечь оставшуюся пиццу.
Приятного аппетита!
