Tom Yum on a Rock — это терпкий, пряный напиток из бара The Den, расположенного на курорте Six Senses на острове Кох Яо Ной, Таиланд. Закажите его, любуясь панорамой залива Пханг Нга, островами и скальными образованиями вдали, чтобы подтвердить свой отпускной статус.
Коктейль напоминает одноименный тайский горячий и кислый суп. В нем сочетаются водка с Cointreau, лаймом, лемонграссом и секретным оружием — сиропом TomYam, приготовленным по тщательно охраняемому рецепту. («Том» означает процесс кипячения, а «ям» — это острый и кислый салат»). В этой версии сироп был заменен на сироп из пальмового сахара.
Пальмовый сахар широко используется в азиатской, ближневосточной и североафриканской кухнях, но недавно он стал использоваться в коктейлях, поскольку все больше барменов исследуют сферу возможных источников сахара для напитков. Пальмовый сахар часто поставляется в кусках, поэтому его дробление может быть немного хлопотным, но его темный и ореховый вкус стоит усилий.
Чтобы усилить ароматику, в рецепте предлагается измельчить листья лайма и стебли лемонграсса, а затем встряхнуть их с остальными ингредиентами. А в бокал для подачи добавляют красный перец и соль для придания пикантного акцента каждому глотку.
Состав коктейля Том Ям со льдом
- Долька 1 лайма
- Хлопья красного перца, для окантовки бокала
- Морская соль, для окантовки бокала
- 1 листочек лайма
- 1 стебель лемонграсса, измельчить, удалить твердую внешнюю оболочку
- 30 мл свежевыжатого сока лайма
- 50 мл водки Beluga
- 20 мл Cointreau
- 30 мл сиропа из пальмового сахара (равные части пальмового сахара и воды, прокипяченной и охлажденной)
- Подача: кружок лайма
- Подача: красный перец чили
Приготовление коктейля Том Ям со льдом:
- Натрите долькой лайма половину внешнего ободка бокала для коктейлей. Добавьте в небольшую тарелку равные части хлопьев красного перца и морской соли и обмакните бокал в эту смесь.
- Добавьте лист лайма, лемонграсс и сок лайма в шейкер и аккуратно перемешайте.
- Добавьте водку, Cointreau, сироп из пальмового сахара и лед и встряхните до полного охлаждения.
- Перелейте в подготовленный бокал со свежим льдом.
- Украсьте кружочком лайма и красным перцем чили на бамбуковой пике.
