Пикадильо — это классическое кубинское блюдо, которое готовится из мясного фарша, смешанного с ароматным сочетанием оливок, каперсов и изюма.
- Соус Софрито из измельченного лука, чеснока и болгарского перца создает ароматную основу.
- Соленые зеленые оливки, каперсы и изюм придают яркость и текстуру готовому блюду.
Несмотря на простоту приготовления, это классическое кубинское блюдо отличается исключительным вкусом. Вначале готовится соус софрито из мелко нарезанного лука, красного болгарского перца и чеснока. Софрито является основой многих латиноамериканских блюд, и это действительно основа, поэтому готовьте овощи медленно, позволяя им потомиться. Сушеный тмин, сушеный орегано, лавровый лист, томатная паста и белое вино — это дополнительные ингредиенты, которые добавляют в пикадильо.
Что делает пикадильо по-настоящему вкусным, так это добавление соленых зеленых оливок фаршированных перцем, каперсов и изюма. Я пробовал варианты с картофелем и без него, и оба были великолепны, можете не добавлять его.
Пикадильо сочетает в себе различные текстуры и вкусы, такие как соленость и сладость, которые органично сливаются в блюде, символизирующем хорошую кубинскую домашнюю кухню.
Ингредиенты:
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 средний лук, мелко нарезанный (около 1 чашки)
- 1 небольшой красный болгарский перец, очищенный от сердцевины и семян, мелко нарезанный (около 3/4 чашки)
- 1 столовая ложка томатной пасты
- 4 средних зубчика чеснока, мелко нарезанных (около 4 чайных ложек)
- 2 чайные ложки молотого кумина
- 2 чайные ложки сушеного орегано
- Крупная соль и свежемолотый черный перец
- 2 лавровых листа
- 1/2 стакана сухого белого вина
- 700 г говяжьего фарша
- 1 чашка нарезанных кубиками консервированных помидоров
- 2 столовые ложки вустерского соуса
- 1/3 чашки изюма
- 1/2 чашки фаршированных перцем оливок и 2 столовые ложки рассола от них
- 2 столовые ложки каперсов
- 1 большая картофелина, очищенный и порезанный на кубики по полсантиметра
Приготовление:
- Разогрейте масло в большой сковороде на сильном огне. Добавьте лук и болгарский перец и готовьте, периодически помешивая, до размягчения, 5-7 минут. Добавьте томатную пасту, чеснок, кумин, орегано, 1,5 чайной ложки соли, 1 чайную ложку перца и лавровые листья и готовьте до появления аромата и потемнения цвета томатной пасты, около 2 минут. Добавьте вино и готовьте, пока его количество не уменьшится до 1/4, около 5 минут.
- Добавить мясо и готовить, помешивая и отделяя кусочки, до тех пор, пока оно не перестанет быть розовым, 5-7 минут. Добавьте помидоры, вустерский соус, изюм, оливки, каперсы, рассол и картофель. Накройте крышкой, уменьшите огонь и готовьте, пока картофель не станет мягким, около 12 минут.
- Снимите крышку и приправьте по вкусу солью и перцем. Удалите и выбросьте лавровые листья. Подавайте с белым рисом и фасолью.
Приятного аппетита!
