Домбури (с японского переводится как чаша) — японское блюдо, получившее свое название по посуде, в которой подаётся. Миска хорошо приправленного риса, покрытая хрустящими полосками курицы и обжаренного шпината, а также измельченным нори и жареным чесноком, чтобы обеспечить интересную текстуру и вкус.
Ингредиенты:
- 1 столовая ложка рапсового или другого нейтрального растительного масла
- 9 средних зубчиков чеснока, 8 разрезанных пополам (крупные зубчики можно разрезать на три части) и 1 измельченный
- Один пучок шпината весом 280 г, тщательно вымытый и высушенный
- Крупная соль
- 1/2 чайной ложки кунжутного масла
- 1/2 чайной ложки рисового уксуса
- 2 половинки филе куриной грудки с кожей (200 г); или 2 филе бедра с кожей (140 г)
- 1/4 чайной ложки майонеза (по желанию)
- 1/4 стакана (60 мл) саке
- 1/4 стакана (60 мл) рыбного бульона
- 1/4 стакана (60 мл) соевого соуса
- 2 столовые ложки (30 мл) мирина
- 1/2 чайной ложки кукурузного крахмала, размешанного в 1 столовой ложке (15 мл) воды, чтобы сделать кашицу
- 1 столовая ложка (15 г) несоленого сливочного масла
Для подачи:
- 6 стаканов вареного круглого японского риса (или любого другого)
- Нори (необязательно)
- 4 яичных желтка (по желанию)
- 2 зеленых лука, нарезанных тонкими ломтиками
- Маринованный имбиряь (необязательно)
Приготовление:
- В чугунной сковороде разогрейте масло на среднем огне до тех пор, пока оно не начнет дымить. Добавьте нарезанный чеснок и готовьте, часто помешивая, пока чеснок не станет золотисто-коричневым, около 7 минут, стараясь не дать кусочкам чеснока сгореть. Выньте чеснок и отложите.
- Добавьте шпинат в сковороду, посолите и готовьте, часто помешивая, пока он не высохнет, около 5 минут. Выключите огонь, добавьте оставшийся 1 зубчик измельченного чеснока и перемешайте, пока измельченный чеснок не даст аромат, около 30 секунд. Добавьте кунжутное масло и уксус, и перемешайте. Переложите шпинат на тарелку и протрите сковороду (мыть не нужно).
- Верните сковороду на средний огонь и нагревайте до тех пор, пока она не начнет дымиться. Тем временем намажьте куриную кожу тонким слоем майонеза, если используете (если нет, то пропускайте этот шаг). Приправьте солью, затем положите в сковороду кожей вниз. Обжаривайте, пока кожа не станет хорошо коричневой и хрустящей, около 5 минут. Переверните грудки, уменьшите огонь до среднего и продолжайте готовить, около 6 минут. Перенесите курицу на тарелку, чтобы они отдохнули.
- Тем временем добавьте саке в сковороду и готовьте, соскабливая любые коричневые кусочки на дне сковороды, пока саке больше не будет пахнуть алкоголем, около 1 минуты. Добавьте бульон, соевый соус, мирин и поджаренный чеснок. Доведите жидкость до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и дайте покипеть, пока немного не уменьшится и зубчики чеснока не будут полностью приготовлены, около 4 минут. Добавьте кашицу кукурузного крахмала небольшими порциями в сковороду, делая паузу между каждым добавлением, чтобы смесь немного загустела. Когда соус загустеет (возможно, Вам не понадобится вся кашица), выключите огонь и добавьте сливочное масло, помешивая, пока оно полностью не расплавится и не войдет в соус.
- Чтобы собрать миску: поместите 1.5 стакана риса в каждую порционную миску. Сверху выложите нори (если используете). Нарежьте курицу на кусочки шириной 0.5 см и равномерно распределите в каждой миске. Ложка соуса поверх риса и курицы. Равномерно распределите приготовленный шпинат и зубчики чеснока в каждой миске. Сверху каждую миску залейте сырым яичным желтком, если используете, и украсьте нарезанным зеленым луком и маринованным имбирем. Подавайте сразу же, с оставшимся соусом.
Приятного аппетита!
