Соус для этой курицы с маслом медленно готовится на плите и приобретает давно приготовленный томатный вкус, в то время как жареная маринованная курица добавляет необходимое количество обжарки и кислотности конечному блюду.
Курица в масле по своей сути восхитительна — даже в самой упрощенной форме она вкусна. Но если приложить еще немного усилий, она становится превосходной. Цель этого рецепта состоит в том, чтобы поразить всех характерными нотами курицы с маслом — слегка пряный томатный соус; нежные, обугленные кусочки курицы; масло и сливки, добавленные в конце, — улучшая аромат на каждом шагу. Это может быть немного сложнее, чем просто поместить все ингредиенты в скороварку, а затем смешать их, как некоторые другие, очень популярные рецепты курицы с маслом, но дополнительные усилия того стоят.
Ингредиенты:
Для маринования курицы:
- 1 столовая ложка листьев пажитника или, как вариант, 2 чайные ложки семян пажитника
- 1/4 стакана (60 мл) простого греческого йогурта, купленного в магазине или домашнего приготовления
- 1 столовая ложка смеси специй гарам масала
- 2 чайные ложки крупной соли
- 1 чайная ложка кала намака (черная соль) (по желанию)
- Один 2,5-см кусочек свежего имбиря (14 г), очищенный и мелко натертый
- 900 г бескостных, без кожи куриных бедер (около 4), нарезанных кусочками размером с укус, 2,5 см
Для соуса Махани:
- 1 столовая ложка плюс 2 чайные ложки касури мети (листья пажитника) или, как вариант, 1 столовая ложка семян пажитника
- 2 цельных сушеных чили де арбол
- 1 стручок коричневого кардамона или, как вариант, 1 стручок зеленого кардамона
- 1 целый зубчик чеснока
- 1 столовая ложка гарам масала
- 1 столовая ложка крупной соли
- 800 г целых обжаренных помидоров с их соком (1 банка)
- 28 г сырых орехов кешью (примерно от 12 до 15)
- 295 мл воды
- 2 столовые ложки (30 мл) рапсового масла или другого масла с нейтральным вкусом
- 1 средняя луковица, очищенная и нарезанная кубиками по 1 см
- 1/4 чайной ложки пищевой соды
- Один 2,5 см кусочек имбиря (14 г), очищенный и тонко нарезанный
- 4 средних зубчика чеснока, раздавленных и грубо нарезанных
- 1/2 стакана (120 мл) жирных сливок
- 4 столовые ложки (60 г) несоленого сливочного масла, нарезанного на 4 части
- Теплый длиннозерный рис, для сервировки
Приготовление:
- Чтобы замариновать курицу: В небольшой сковороде поджарьте листья пажитника (или семена пажитника) на среднем огне, постоянно подбрасывая их, пока они не станут довольно ароматными, около 30 секунд. Переложите поджаренные листья в мясорубку для специй или ступку с пестиком и измельчите до мелкого порошка. Отложите.
- В центре противня создайте примерно 23 на 33 см лодочку из алюминиевой фольги с 2,5 см сторонами и отложите в сторону. (В качестве альтернативы, если у вас есть противень с ободком 1/4, используйте его вместо фольги.) В средней миске смешайте йогурт, гарам масала, соль, черную соль, тертый имбирь и молотые листья пажитника.
- Добавьте кусочки куриных бедер в миску и чистыми руками перемешайте с маринадом до равномерного покрытия. Переложите курицу на подготовленный противень, уложив кусочки в один ровный слой в лодочку из алюминиевой фольги.
- Для соуса Махани: Добавьте листья пажитника (или семена), чили де арбол, коричневый кардамон (или зеленый кардамон) и гвоздику в небольшую сковороду и поставьте ее на средний огонь. Поджаривайте, часто подбрасывая, пока специи не станут достаточно ароматными, примерно 1-2 минуты. Переложите специи в мясорубку для специй или ступку и пестик вместе с гарам масалой и солью и измельчите до мелкого порошка. Отложите.
- В небольшой миске смешайте орехи кешью и 1/4 стакана (60 мл) воды. Разогрейте в микроволновке на сильном огне, пока орехи кешью не станут пухлыми и слегка размягченными, около 1 минуты. Отложите.
- В чугунной кастрюле сильно разогрейте рапсовое масло на среднем огне. Добавьте лук и пищевую соду и, используя деревянную ложку, перемешайте, чтобы покрыть лук маслом и распределить соду. Варить, периодически помешивая, до тех пор, пока большая часть влаги лука не испарится, и он не начнет коричневеть, от 14 до 17 минут. Если в какой-то момент кажется, что лук подрумянивается слишком быстро или неравномерно, добавьте столовую ложку (15 мл) воды и соскребите все коричневые кусочки, которые образуются на дне кастрюли.
- Уменьшите огонь до среднего. Добавьте имбирь и чеснок в кастрюлю и готовьте, постоянно помешивая, до сильного аромата, около 1 минуты. Используя деревянную ложку, соберите лук в центр кастрюли, чтобы образовался холмик. Добавьте молотую смесь специй к луку, чтобы специи не подгорели. Варить, постоянно помешивая, пока лук не покроется специями и смесь не станет очень ароматной, около 30 секунд. Добавьте кешью и их жидкость, соскребая все кусочки, прилипшие ко дну кастрюли. Добавьте помидоры и их соки плюс 1 стакан (240 мл) воды и раздавите помидоры.
- Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, чтобы поддерживать несильное кипение. Варить, периодически помешивая, пока помидоры полностью не разломаются и жидкость не уменьшится, около 40 минут.
- Отправьте курицу в духовку, разогретую до максимальной температуры. Готовьте, часто проверяя курицу, чтобы убедиться, что она не горит, пока курица не обуглится и не будет полностью приготовлена, около 14 минут (время будет варьироваться в зависимости от температуры). Выньте курицу и отложите в сторону.
- Используя погружной блендер и выключив огонь, пробейте содержимое кастрюли до полной однородности, около 2 минут. Добавьте сливочное масло и сливки и взбивайте до полной однородности, около 2 минут. На этом этапе вы можете слить 360 мл чашки соуса и отставить его для дальнейшего использования.
- Добавьте жареную курицу вместе со всеми соками в соус и перемешайте, пока курица хорошо не прогреется. Раложите курицу и соус в сервировочную миску и сбрызните дополнительными жирными сливками. Подавать сразу же с рисом.
Приятного аппетита!
