При первом глотке этого тайского супа том ям вас одолеют опьяняющие ароматы лемонграсса, чеснока, лайма, кокосового молока и чили в сочетании с куриным бульоном и креветками. Если вы любите специи, рекомендую либо свежий красный перец чили, либо взять бутылку чили-масла и добавить от нескольких капель до нескольких чайных ложек. Или не добавляйте чили для потрясающего мягкого том-яма.
Подавайте суп том-ям как ароматную закуску или с белым рисом на пару или липким рисом в качестве основного блюда. Вы можете либо положить немного риса в миску, либо подать рис отдельно.
Ингредиенты:
- 6 стаканов куриного бульона
- 1 стебель лемонграсса, нижняя треть мелко измельчена, верхняя луковица разбита и перевязана шпагатом
- 1 морковь, нарезанная толстыми ломтиками
- 4 зубчика чеснока, измельченные
- 3 столовые ложки измельченного лука
- 2 столовые ложки тертого галангала или имбиря
- 3 листа лайма кафир лайма (или лавровый лист и длинная полоска цедры лайма)
- 1,5 столовой ложки плюс 1 чайная ложка рыбного соуса
- 1/2 столовой ложки соевого соуса
- 1 чайная ложка сока лайма или лимона
- 1-2 стакана грибов шиитаке, без ножек
- 1 маленький кабачок, нарезанный полукольцами
- От 12 до 14 средних сырых креветок (или от 8 до 10 крупных), панцири оставлены или удалены
- 1 чашка помидоров черри, нарезанных пополам
- 1/4 — 1/3 банки кокосового молока
- 1 чайная ложка масла чили, по желанию
- Коричневый сахар, по вкусу, по желанию
- Измельченные хлопья перца чили, по вкусу, по желанию
- 1/3 стакана свежей кинзы
Приготовление:
1. Подготовьте ингредиенты.
2. Налейте бульон в глубокую кастрюлю на среднем огне. Добавьте подготовленный лемограсс, включая верхние части стебля, которые вы не измельчали. Кипятите 5-6 минут, чтобы смягчить.
3. Добавьте морковь, чеснок, лук, галангал или имбирь, листья лайма, 1,5 столовых ложки рыбного соуса, соевый соус и сок лайма. Слегка уменьшите огонь, накройте крышкой и продолжайте варить на медленном огне 5 минут. Добавьте грибы и кабачки и продолжайте тушить еще 5 минут.
4. Добавьте креветки и помидоры черри. Готовьте 3 минуты или пока креветки не станут розовыми и пухлыми.
5. Убавьте огонь до минимума и добавьте 1/4 банки кокосового молока, масло чили, коричневый сахар и хлопья красного перца по вкусу (если используете). Добавьте оставшуюся чайную ложку рыбного соуса или больше масла чили по вкусу. При использовании, вытащите цедру от лайма и лавровый лист. Подавайте со свежей кинзой, посыпанной сверху, и наслаждайтесь.
Приятного аппетита!
