Если вы хотели куриных крылышек в новом исполнении, вы пришли по адресу. Этот рецепт черпает вдохновение из жареных крылышек, которые можно найти в турецких шашлычных, используя смесь острой турецкой перцовой пасты, оливкового масла, специй, петрушки, чеснока и немного гранатовой патоки в качестве маринада и соуса для обмакивания крылышек. Это крылья, сделанные для лета, а Баффало приберегите для холодных месяцев!
Ингредиенты:
- 1 чашка (260 г) Турецкой пасты с острым перцем
- 1/2 стакана (120 мл) оливкового масла первого отжима
- 1/2 стакана (35 г) нарезанных свежих листьев петрушки
- 4 средних зубчика чеснока (20 г), измельченные
- 1 столовая ложка (15 мл) гранатовой патоки
- 1 столовая ложка (12 г) крупной соли
- 2 чайные ложки (4 г) перца изот (необязательно; см. примечание)
- 1 чайная ложка (2 г) молотого семени тмина
- 1 чайная ложка (2 г) паприки
- 1,5 кг куриных крылышек, разрезанных по суставу
Приготовление:
- В средней миске смешайте резиновой лопаточкой перцовую пасту, оливковое масло, петрушку, чеснок и гранатовую патоку. Добавьте соль, перец (если используете), тмин и паприку. Переложите 1/2 стакана (120 мл) смеси перцовой пасты в небольшую миску и отложите в сторону. (Если вы маринуете куриные крылышки на ночь, накройте крышкой и поставьте в холодильник эту смесь перцовой пасты, пока не будете готовы поджарить крылышки.)
- Смешайте куриные крылышки и оставшуюся смесь перцовой пасты в мешке на молнии. Массируйте мешочек до тех пор, пока крылышки равномерно не покроются маринадом. Положите пакет плашмя на противень и поставьте в холодильник, периодически переворачивая пакет, по крайней мере на 1 час и до 24 часов.
- Когда вы будете готовы готовить, нанизайте куриные крылышки на наборы металлические шампуры. Убедитесь, что крылья плотно собраны вместе.
- Поместите половину шампуров прямо над горячими углями, а другую половину — на более прохладную сторону гриля. Готовьте, часто поворачивая, пока крылышки на горячей стороне гриля слегка не обуглятся с обеих сторон, от 4 до 6 минут; если возникнут вспышки, переместите шампуры на более холодную сторону гриля по мере необходимости, чтобы убрать их подальше от огня.
- Поменяйте шампуры местами. Готовьте, продолжая часто поворачивать шампуры, пока все крылышки равномерно не обуглятся, еще 4-6 минут. Продолжайте готовить, передвигая шампуры по углям, пока курица не будет готова, еще 2-4 минуты. Переложите шампуры на сервировочное блюдо и дайте отдохнуть от 3 до 5 минут, прежде чем снимать шампуры. Подавать сразу с маринадом для обмакивания.
Приятного аппетита!
