Как пишет Вильям Похлебкин в своей «Большой Кулинарной книге» Бефстроганов впервые появилось в конце 19-го века и был придуман для «открытого стола» графа Строганова, который тот держал в Одессе. «Открытый стол» означал, что любой прилично одетый человек мог зайти на обед прямо с улицы и его должны были накормить. Для таких «открытых» столов одним из поваров Строганова и было придумано это блюдо, которое в дальнейшем оценили авторы кулинарных книг уже начала 20-го века. Но широкую известность Бефстроганов получил в советское время, благодаря системе общественного питания.
Ингредиенты:
- Говядина без кости, 500 г. Лучше всего вырезка
- Лук, 2 шт. Нарезать полукольцами
- Сливочное масло, 50 г
- Мука, 50 г
- Молоко, 400 мл
- Томатная паста, 1 ст.л.
- Сметана, 1 ст.л.
- Мускатный орех
- Соль и свежемолотый перец
Приготовление:
- Сначала приготовим соус Бешамель. В маленькой кастрюльке растопим сливочное масло, всыпаем туда муку, перемешаем и обжарим до орехового аромата. Затем вольем молоко, добавим соль, щепочку мускатного ореха и уварим до загустения. Чтобы сделать его еще вкуснее, добавим в Бешамель ложку сметаны и томатную пасту, прогреем 30 секунд и отправим кастрюльку на водяную баню на медленном огне. Там соус будет стоять и тихонько нагреваться, пока мы готовим мясо.
- На сковороде нагреем растительное масло и отправим туда обжариваться лук до золотистого цвета.
- Мясо нарезаем пластинами толщиной по 1 см, отбиваем и нарезаем на кусочки шириной 0,5 см. Кладем его в скороду на лук, чтобы весь сок, которое выделит мясо, впитывал в себя лук и мясо не тушилось, а жарилось. Когда мясо поджарится с одной стороны, все перемешаем, чтобы обжарить со всех сторон. Затем посолим и поперчим.
- Теперь вливаем соус в сковороду к мясу, перемешиваем и прогреваем 30 секунд. Бефстроганов готов!
- Подаем с картофельным пюре и солеными огурчиками. Приятного аппетита!
