Мясистый чили поверх спагетти, посыпанный щедрым количеством сыра и лука, с крекерами на гарнир — странное сочетание. Но не отказывайтесь, пока не попробуете. Этот рецепт максимально приближен к истинному. А уж как его есть — с хот-догом или вареными спагетти — решать вам.
Этот знаменитый рецепт чили без бобов был создан Николасом Ламбринидесом, греческим иммигрантом, который в 1949 году основал популярную сеть ресторанов чили под названием Skyline Chili в Цинциннати, штат Огайо. Греческие корни изобретателя четко прослеживаются в уникальной смеси специй, хотя мы никогда не узнаем наверняка, что это за восхитительная секретная смесь, потому что оригинальный рецепт хранится в надежном хранилище со дня смерти Ламбринидеса. Известно лишь, что какао и корица являются ключом к глубокому вкусу этого мясного блюда.
В нашем рецепте чили Цинциннати готовится только мясной соус, а как его подавать — решать вам. По консистенции он более жидкий, чем другие варианты чили, и популярен в качестве соуса к хот-догам. Несколько больших плюсов: Длительная медленная варка и ночное охлаждение позволяют удалить весь лишний жир, а также этот рецепт прекрасно замораживается и может храниться в холодильнике в течение нескольких дней.
Ингредиенты:
- 1 л воды, больше по мере необходимости
- 900 г говяжьего фарша
- 2 чашки измельченных помидоров
- 2 средних лука, нарезанных кубиками
- 4 зубчика чеснока, измельчить
- 2 столовые ложки яблочного уксуса
- 1 столовая ложка вустерского соуса
- 1 лавровый лист
- 1/4 чашки порошка чили
- 1 столовая ложка какао-порошка
- 1 чайная ложка кайенского перца
- 1 чайная ложка молотого кумина
- 1 чайная ложка молотой корицы
- 1/4 чайной ложки молотой гвоздики
- 1,5 чайной ложки соли
Приготовление:
- Добавьте воду и говядину в 4-литровую кастрюлю или казан. Доведите до кипения, помешивая, на средне-сильном огне, пока говяжий фарш не превратится в очень мелкие кусочки. Уменьшите огонь до низкого и варите 30 минут.
- Добавьте помидоры, лук, чеснок, уксус, вустерский соус, лавровый лист, порошок чили, какао-порошок, кайен, кумин, корицу, гвоздику и соль. Тушите на медленном огне, не закрывая крышкой, в течение 3 часов.
- Периодически помешивайте, чтобы ингредиенты не прилипли ко дну или стенкам кастрюли. Добавляйте воду по мере необходимости, если чили становится слишком густым. По истечении времени приготовления снимите с огня и дайте чили остыть, накрыв крышкой, до комнатной температуры.
- Охладите чили, накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь. На следующий день снимите образовавшийся сверху слой жира, а затем разогрейте и подайте к макаронам, рису или хот-догам.
Приятного аппетита!
