Фесенджан, или фесенджон, — одно из самых известных фирменных блюд Ирана. Это хореш — термин на фарси, обозначающий тушение и запекание, которые, в свою очередь, являются краеугольными камнями персидской кухни. Простое по своей сути блюдо, фесенджан представляет собой идеальное сочетание ароматных ингредиентов, которые создают душевное и аппетитное блюдо, насыщенное, землистое, терпкое, с нотками сладости.
- Подготовка: 20 минут
- Время готовки: 2 часа
- Общее время: 2 часа 20 минут
- Порции: 4
Какие ингредиенты входят в состав Фесенджана?
Корни Фесенджана находятся на севере Ирана у Каспийского моря, где гранаты растут в изобилии и используются во многих блюдах, как в свежем виде, так и в виде сока или концентрированной пасты. Грецкие орехи, вторая по значимости ореховая культура в Иране после фисташек, в сочетании с гранатами превращают это блюдо в праздник природных ресурсов.
Фесенджан можно приготовить по любому поводу, но особенно его почитают в день зимнего солнцестояния, Шаб-е Ялда на фарси. Свежие гранаты занимают центральное место на столах в день зимнего солнцестояния.
Как подать Фесенджан
Как и всегда в персидской кухне, существуют региональные вариации, которые предлагают текстуру от гладкой до более грубой, а вкус — от терпкого до сладкого. Фесенджан часто подают с персидским пропаренным рисом басмати, ассорти из лепешек или гарниром, например, россыпью свежей зелени.
Подписывайтесь на наш телеграм, чтобы не пропустить новые интересные рецепты: https://t.me/streetfoodworld
Ингредиенты:
- 3 столовые ложки оливкового масла, разделить
- 4 больших куриных окорочка с кожей на кости
- 1/2 стакана воды
- 1 большая луковица, нарезанная кубиками
- 2 чашки половинок грецкого ореха
- 1 чашка магазинной гранатовой патоки
- 1/2 чайной ложки мелкой соли
- 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца, больше по вкусу
- 1-2 столовые ложки сахара, по желанию
- 1/2 чашки гранатовых зерен, для гарнира, по желанию
Приготовление:
- В большой чугунной тяжелой кастрюле разогрейте 1 столовую ложку масла на средне-сильном огне, пока оно не заблестит. Добавьте курицу кожей вниз и готовьте до легкого подрумянивания, переворачивая в середине приготовления, около 8 минут.
- Добавьте воду, накройте крышкой, уменьшите огонь до низкого и варите 30 минут.
- Тем временем в большой сковороде разогрейте оставшиеся 2 столовые ложки масла на средне-сильном огне, пока оно не заблестит. Добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, до светло-золотистого цвета, около 5 минут.
- Поместите грецкие орехи в кухонный комбайн и измельчите до мелкого помола, часто соскабливая края чаши.
- Добавьте измельченные грецкие орехи к луку. Готовьте на среднем огне до появления аромата, около 2 минут. Не пережаривайте, так как грецкие орехи станут горькими.
- Добавьте к курице луково-ореховую смесь, 3/4 стакана гранатовой патоки, соль и перец. Перемешайте, чтобы соединить.
- Уменьшите огонь до низкого и накройте кастрюлю крышкой. Тушите, осторожно помешивая каждые 15 минут, чтобы соус не пригорел на дне кастрюли. Рагу должно стать темно-коричневым, а курица — нежной, примерно 1 час 15 минут (если курица готова, но рагу не стало темно-коричневым, переложите куски курицы на тарелку и продолжайте готовить рагу).
- Отрегулируйте вкус, добавив оставшиеся 1/4 стакана гранатовой патоки, соль, перец и сахар, по желанию.
- Снимите с огня и дайте настояться в течение 5 минут. Когда рагу осядет, тонкий слой масла из грецких орехов всплывет на поверхность, демонстрируя фирменную насыщенность этого блюда.
- Переложите рагу в сервировочную миску и украсьте гранатовыми зернами, если хотите. Подавайте с пропаренным рисом басмати.
Приятного аппетита!
