Первый раз в суши-ресторане может быть пугающим. Меню, хотя и написано русскими буквами, написано на своем собственном языке. Хотя существуют сотни терминов, связанных с суши, вы можете воспользоваться этим кратким руководством по наиболее распространенной лексике суши, которое поможет вам сориентироваться при первом посещении суши ресторана.
Терминология суши
- Бара — ингредиенты для суши, смешанные вместе в миске в виде рисового салата.
- Дайкон — белая редька, которую часто подают нарезанной на тонкие полоски и маринованной. Его можно подавать в салате или в качестве гарнира. Дайкон обладает очень мягким вкусом.
- Даши — японский бульон для супа, приготовленный из морских водорослей или других ингредиентов. Этот бульон является основой для многих супов и обладает ярко выраженным вкусом умами.
- Футо-маки — большие или гигантские суши-роллы. Эти роллы включают в себя множество ингредиентов и часто подаются в качестве основного блюда или центрального блюда. Этот вид роллов стал особенно популярен в США.
- Маки-суши — суши в форме ролла. Рис и другие ингредиенты для суши заворачиваются в рукав из водорослей нори, а иногда и в другие «обертки», например рисовую бумагу или даже огурец.
- Мирин — японское вино, слегка сладковатое. Это вино чаще всего используется в кулинарии и придает глубину вкуса соусам и маринадам.
- Мисо — ферментированная паста из соевых бобов, которая используется во многих супах, соусах и маринадах. Мисо не только обладает питательными свойствами, но и придает блюдам сильный вкус умами.
- Нигири-суши — ломтик свежей рыбы, уложенный на кучу риса для суши, приправленного уксусом. Между рыбой и рисом иногда кладут небольшое количество васаби или оборачивают их тонкой лентой водорослей нори.
- Нори — тонкие листы морской капусты, высушенные и поджаренные для усиления вкуса. Нори — это классические темно-зеленые водоросли, которые часто можно увидеть обернутыми вокруг суши-роллов.
- Панко — легкие, хрустящие японские хлебные крошки. Эти уникальные хлебные крошки по форме больше похожи на хлопья, чем на крошки, что придает им уникальную текстуру. Панко используется в качестве хрустящей начинки или покрытия в суши-роллах и не только.
- Понзу — легкий, сладкий соус, который обычно используется для макания.
- Икра — рыбьи яйца или икра. Икра часто используется для начинки или покрытия суши-роллов. Они придают текстуру и приятный соленый вкус.
- Саке — рисовое вино, которое можно подавать как горячим, так и холодным. В отличие от обычного вина, саке дистиллируется и не подлежит выдержке.
- Сашими — нарезанная кусочками свежая рыба. Хотя сашими можно подавать с миской обычного риса, они не подаются в сочетании с рисом или какими-либо другими ингредиентами.
- Сёю — соевый соус. Соевый соус изготавливается из ферментированных соевых бобов и придает блюдам приятный соленый или солоноватый вкус. Его используют в небольших количествах, только чтобы подчеркнуть другие вкусы.
- Соба — гречневая лапша. Лапша соба сытная и часто подается холодной с приправами.
- Суши — Слово «суши» означает рис, приправленный уксусом и сахаром. Небольшое количество сахара, растворенного в уксусе, посыпается на свежесваренный рис, а затем сворачивается в трубочку. Уксус и сахар придают блюду неповторимый легкий вкус и текстуру. Любые морепродукты, овощи или другие ингредиенты, подаваемые в сочетании с этим рисом, могут называться суши.
- Тамаго — японское слово, обозначающее яйцо. Тамаго часто подают в виде подслащенного омлета, который затем нарезают и укладывают на кучу риса для суши.
- Татаки — мелко нарезанный.
- Темпура — обжарка в кляре и во фритюре. Во многих ресторанах теперь подают тарелки с темпурой или креветками или овощами темпура внутри традиционных суши-роллов.
- Тофу — творог из соевых бобов. Сам по себе тофу имеет очень мягкий вкус, но часто его маринуют, и он впитывает в себя ароматы окружающих его блюд. Тофу можно есть свежим, жареным, приготовленным на гриле или в сотейнике. Его часто используют в качестве вегетарианского источника белка.
- Вакаме — широколистная морская водоросль с почти жевательной текстурой. Из этой водоросли часто готовят салат с семенами кунжута, кунжутным маслом и хлопьями чили.
- Васаби — японский хрен. Эту зеленую пасту обычно подают вместе с суши, чтобы придать им остроту и вкус.
