Это богатое и сытное рагу из морепродуктов родом из Страны Басков — в Пиренеях и на побережье Атлантического океана на границе Испании и Франции. Особенным это рагу делает сочетание морепродуктов, острой и сладкой паприки и комбинации трав. Для этого рецепта важен хороший рыбный бульон, но вы можете заменить его куриным бульоном или водой. В этом варианте используется осьминог, морской окунь, креветки и гребешки, но подойдут мидии, любая твердая рыба или любые другие морепродукты — просто убедитесь, что у вас есть разнообразие.
Ингредиенты:
- 450 г мини осьминогов
- 450 г белой рыбы, например, морского окуня
- 220 г креветок
- 220 г гребешков
- 1/4 чашки оливкового масла
- 2 средних лука, нарезанных
- 2 стебля сельдерея, нарезанные
- 3 зубчика чеснока, измельчить
- 1 зеленый перец, нарезанный
- 1 красный болгарский перец, нарезанный
- 1 чайная ложка острой паприки
- 1 столовая ложка сладкой паприки
- 1 бокал сухого белого вина
- 1 л рыбного бульона, куриного бульона или воды
- 5 сливовидных помидоров, нарезанных и очищенных от семян
- 6 листьев шалфея, измельчить
- 1 столовая ложка свежего розмарина, измельченного
- 2 столовые ложки свежей петрушки, измельченной
- 1 столовая ложка базилика, измельченного
- Соль, по вкусу
- Перец, по вкусу
- Лимонный сок
Подписывайтесь на наш телеграм, чтобы не пропустить новые интересные рецепты: https://t.me/streetfoodworld
Приготовление:
- Нарежьте осьминогов крупными кусками. Нарежьте рыбу на 2,5-5 см кубики. Очистите креветки и вымойте морские гребешки. Посыпьте каждую из них солью и отложите в сторону — отдельно.
- Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле для тушения на средне-сильном огне в течение минуты или двух, затем добавьте лук и сельдерей. Обжаривайте 3-4 минуты, затем добавьте зеленый и красный болгарский перец и осьминога.
- Обжарьте осьминога, перец и лук в течение минуты или двух, затем добавьте чеснок и хорошо перемешайте. Готовьте 1 минуту, затем увеличьте нагрев до максимума и добавьте белое вино.
- Хорошо перемешайте, добавьте оба вида паприки и снова перемешайте. Дайте смеси сильно закипеть, пока половина вина не выпарится.
- Добавьте нарезанные шалфей и розмарин, затем рыбный бульон, перемешайте и доведите до кипения. Уменьшите огонь до кипения и варите 35-40 минут.
- Проверьте на соль и при необходимости добавьте ее. Проверьте кусочек осьминога: если он нежный, продолжайте. Если нет, варите еще немного.
- Когда осьминог станет мягким, добавьте помидоры, креветки, рыбу и морские гребешки, затем добавьте половину петрушки. Готовьте на медленном огне в течение 4-5 минут.
- Добавьте оставшуюся петрушку, базилик и лимонный сок по вкусу. Перемешайте и подавайте.
Приятного аппетита!
К этому рагу можно подать хлеб с корочкой хорошего качества и хорошее белое вино. Если вы любите пиво, вам также подойдет светлый бельгийский эль.
