Приготовление соуса Болоньезе начинается с софрито — это нарезанные лук, морковь и сельдерей, которые обжариваются в масле. Софрито — это основа итальянской кухни, которая придаёт блюдам характерный вкус и аромат.
Я люблю готовить этот соус, его можно подавать с макаронами, можно использовать в лазанье. А можно заморозить и останется только отварить макароны, чтобы получить вкусный ужин. Я люблю добавить в соус пару гвоздик, вустерский соус, что дает дает оттенок пряности и умами, а также молоко в конце приготовления молоко для кремовой консистенции.
Ингредиенты:
- 1 крупный стебель сельдерея
- 1 крупная морковь
- Средняя луковица
- 900 г фарша (я делаю из 600 г говядины и 300 г свинины)
- 100 г томатной пасты
- 150 мл красного вина (если используете)
- 150 мл воды от макарон или больше, если не используете вино
- Протёртая мякоть томатов (пассата), 300 г
- Сушенный базилик, 1/2 ложки
- Гвоздика, 2 шт
- Молоко, 100 мл
- Чеснок, 1 зубчик
- Вустерский соус, 1/2 ч.ложки
- Соль и свежемолотый перец
Приготовление:
- Нарежем лук, морковь и сельдерей. Я мелко пробиваю блендером, но можно нарезать небольшим кубиком для текстуры рагу.
- В большой сковороде нагреем сливочное и подсолнечное масло в равных пропорциях. Сразу поставим воду для макарон на вторую конфорку. Как только сковорода нагреется, начинаем обжаривать лук, морковь и сельдерей.
- Обжарим наши овощи до мягкости и уберем в сторону.
- Снова нагреем масло в сковороде на сильном огне и отправим обжаривается фарш. Фарш надо разбить на кусочки, чтобы он не поджарился одной большой котлетой. Хорошо его обжарим, чтобы выпарилась вся жидкость и появились золотистые кусочки.
- Возвращаем овощи к фаршу. Сразу солим, перчим и добавляем сушенный базилик и гвоздику.
- Добавляем вино, выпариваем наполовину (но можно и без него). Добавляем томатную пасту, перемешиваем и обжариваем 1-2 минуты. Далее добавляем пассату, вустерский соус и воду от макарон, она придаст соусу шелковистости, благодаря крахмалу.
- Перемешиваем, накрываем крышкой или фольгой и оставляем на медленном огне на 3 часа. Можно, конечно, уже и через 30 минут подавать, но чем дольше готовиться соус, тем вкуснее он становится, рекомендую подождать.
- В конце добавляем молоко, перемешиваем и проварим еще пару минут. Перед выключением выдавим 1 зубчик чеснока (можно не добавлять, на ваш вкус) и выключаем.
- Подаем с макаронами, смешав в отдельной сковороде пару ложек соуса и макароны, чтобы они все покрылись соусом и сверху посыпаем сыром.
Приятного аппетита!
