Медленно приготовленные бобы по-ковбойски отлично подойдут и для летнего барбекю и для холодных зимних вечеров.
Существует, наверное, столько же версий ковбойских бобов, сколько и поваров, готовящих барбекю. Обычно это один или несколько видов фасоли, копченое мясо, например бекон или ветчина, иногда говяжий фарш, и всегда сладкий терпкий соус барбекю.
Помимо фасоли, определяющими в этой версии, приготовленной на скорую руку, являются сладкий соус барбекю, копченое мясо и кофе. Да, кофе.
Секретный ингредиент в ковбойских бобах
Кофе — секретный ингредиент многих рецептов чили. Легенда гласит, что в давние времена ковбои добавляли остатки кофе в котелок с зернами, потому что пресную воду было не так-то просто достать — ковбойская версия «трать не трать, хочешь не хочешь».
Кофе придает глубину вкусу и легкую горечь, которая удерживает сладковато-острый вкус соуса барбекю.
Какое копченое мясо использовать для приготовления фасоли по-ковбойски
В качестве копченого мяса подойдет бекон, в данном варианте мы используем копченый окорок.
Главное — добавить дымный аромат от мяса, которое может долго готовиться.
У вас нет копченого мяса? Вы можете использовать говяжий фарш (приготовленный) и добавить немного жидкого дыма.
Какие бобы использовать для приготовления ковбойских бобов
Что касается фасоли? Вы можете использовать любую из этих фасолей для ковбойских бобов или их комбинацию:
- Фасоль пинто
- Красная фасоль
- Черная фасоль
- Белая фасоль
Для этого рецепта я готовлю фасоль с нуля, начиная с сухой фасоли пинто. При желании вы можете использовать консервированную фасоль.
Ингредиенты:
- 2 чашки фасоли (около 340 г)
- 1 столовая ложка вытопленного жира от бекона (или замените салом, маслом)
- 1 столовая ложка растительного масла
- 1 средняя желтая луковица, нарезанная
- 5 зубчиков чеснока, измельчить
- 1 копченый окорок или ветчина
- 2 чашки воды
- Крупная соль, по вкусу
- 2 чашки сваренного кофе
- 1,5 чашки томатного соуса барбекю
- 1/4 чашки измельченных маринованных халапеньо для гарнира, по желанию
- Тертый сыр Чеддер для гарнира, по желанию
- 1/4 чашки измельченного красного лука для гарнира, по желанию
Приготовление:
- Поместите фасоль в большую кастрюлю и залейте водой на пару сантиметров. Замочите фасоль на ночь, а затем слейте воду. Или же доведите кастрюлю с фасолью, покрытую 5 см воды, до кипения, снимите с огня и оставьте замачиваться на час, затем слейте воду.
- Разогрейте жир от бекона и растительное масло в кастрюле с толстым дном на средне-сильном огне.
- Добавьте лук и жарьте его в течение 3 минут, часто помешивая, до полупрозрачности и появления коричневого оттенка. Добавьте чеснок и жарьте еще 1-2 минуты.
- Добавьте слитую фасоль в кастрюлю с луком. Добавьте окорок, воду, немного соли и кофе.
- Перемешайте и доведите до кипения. Варите от 1 до 2 часов. (Некоторые виды фасоли могут вариться дольше, особенно если они старые). Фасоль должна быть достаточно мягкой, чтобы ее можно было разжевать, но не кашеобразной.
- Добавьте соус барбекю и перемешайте. Накройте крышкой и тушите на медленном огне, пока мясо окорока не начнет отделяться от кости, до 2 часов.
- По истечении часа проверяйте состояние фасоли каждые 15 минут. Если фасоль начинает разваливаться, снимите с огня.
- Когда фасоль будет готова, достаньте окорок и отделите мясо от кости. Добавьте мясо к фасоли и выбросьте кость.
- Добавьте соль по вкусу. При желании добавьте маринованные халапеньо для остроты.
- Подавайте с небольшим количеством тертого сыра и нарезанным красным луком.
Приятного аппетита!
