Пряный, соленый, дымный — все сразу.
Как и в случае со многими традиционными блюдами, не существует единого способа приготовления ямайской курицы. Это блюдо эволюционировало с годами, и каждая семья приспосабливает его к своим вкусам и предпочтениям.
Но большинство согласится, что хорошая курица джерк имеет многослойный вкус — жар от перца чили, пикантные нотки от специй или гвоздики, изюминка от свежего имбиря и лука-шафрана — и, конечно же, дымная корочка гриля.
В ямайской кухне термин «джерк» происходит от термина «вяленое мясо», который, в свою очередь, происходит от испанского «charqui» (чар-ки). Изначально он обозначал мясо, приготовленное на медленном дровяном огне, но в современной кулинарии теперь используется для описания смеси жгучих специй, которыми натирают мясо перед жаркой.
Когда-то на Карибских островах мясо приправляли перцем и специями и подвешивали над огнем для медленного приготовления. Этот процесс сушки мяса многие считают истоком современного барбекю. Огонь служил двум целям: он готовил мясо и отпугивал насекомых, а также коптил мясо для консервации, позволяя хранить его в течение длительного времени. Эта техника зародилась у таино, коренного населения Ямайки, и была передана африканским рабам, которых позже привезли на остров.
Единого рецепта приправы джерк не существует, но есть несколько основных ингредиентов, которые играют решающую роль в создании ее фирменного вкуса и жара. К ним относятся чили, тимьян, корица, имбирь, душистый перец, гвоздика, чеснок и лук, которые вместе придают приправе джерк острый и пикантный вкус.
Подготовка: 15 минут
Приготовление: 35 минут
Мариновать: 6 часов
Итого: 6 часов 50 минут
Порции: 3-4 порции
Подписывайтесь на наш телеграм, чтобы не пропустить новые интересные рецепты: https://t.me/streetfoodworld
Ингредиенты:
- 1 луковица, крупно нарезанная
- 1/2 чашки рубленого зеленого лука
- 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
- 1 чайная ложка крупной соли
- 2 чайные ложки сахара
- 1 чайная ложка молотого душистого перца
- 1/2 чайной ложки молотой корицы
- 1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха
- 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
- 1 маленький хабанеро (очень острый), или халапеньо (более мягкий), очищенный от семян, мелко нарезанный
- 2 столовые ложки соевого соуса
- 1 столовая ложка яблочного уксуса
- 1 столовая ложка растительного масла
- 1 целая курица, разрезанная на 8 частей
Приготовление:
- Соедините все ингредиенты (кроме курицы) в кухонном комбайне и пробейте до образования гладкого пюре.
- Положите курицу в большую миску и залейте маринадом. Перемешайте куски курицы, чтобы полностью покрыть их. Накройте и маринуйте не менее 6 часов или до ночи в холодильнике.
- Подготовьте газовый или угольный гриль н(190 С) для прямого/непрямого гриля. Выньте курицу из маринада для джерков. Положите курицу кожей вниз на над жаром гриля. Накройте крышкой и готовьте 15 минут, пока кожа не обуглится и не станет хрустящей, контролируя любые вспышки на гриле.
- Переверните курицу и переложите на в сторону от жара. Закройте крышку и готовьте еще 10-20 минут, снимая куски по мере их готовности (мясо должно быть 75 С в самой толстой части с помощью термометра мгновенного считывания).
Приятного аппетита!
