Нежные кусочки хорошо прожаренной говядины, лук, сочные помидоры и хрустящий картофель фри объединяются в этом классическом китайско-перуанском блюде, приготовленном в воке.
Советы:
- Нежные куски мяса, такие как филе или говяжья грудинка, готовятся быстро, оставаясь сочными.
- Обжаривание небольшими порциями гарантирует хорошую прожарку и насыщенный вкус.
- По желанию, можно позволить содержимому сковороды время от времени загораться, что еще больше усилит вкус (но не обязательно, если вас это нервирует).
Ломо сальтадо — это, по сути, тщательно продуманное блюдо, приготовленное с использованием набора ингредиентов и техник, которые отражают смешение культур, повлиявших на его появление. Это пример кухни чифа, термина, который описывает китайско-перуанскую гибридную кухню, созданную китайскими иммигрантами, переехавшими в Южную Америку более века назад, а также рестораны, где подают эту еду.
Это блюдо сочетает в себе ингредиенты коренных американцев, такие как картофель, помидоры и перец, с китайскими ингредиентами и техниками, такими как соевый соус и жарка в воке. В некоторых вариантах картофель фри бросают прямо в вок, чтобы он покрылся соусом, а в других его кладут отдельно, чтобы сохранить хрустящую текстуру.
Секрет отличного ломо сальтадо состоит из двух частей. Во-первых, выберите подходящий кусок говядины. Во-вторых, правильно обжарьте его, что может быть сложно сделать на домашней плите. Ну, может быть, секрет состоит из трех частей: в-третьих, обжарьте картофель фри так, чтобы он получился максимально вкусным, но я лучше дам ссылку на статью о том, как приготовить вкусный хрустящий картофель фри как в макдональдсе, вместо того, чтобы писать об этом здесь.
Подписывайтесь на наш телеграм, чтобы не пропустить новые интересные рецепты: https://t.me/streetfoodworld
Ингредиенты:
- 450 г говяжьего филе, говяжьей вырезки или другого нежного куска мяса
- 60 мл растительного масла, разделенного на две части, плюс еще немного, если понадобится
- Крупная соль
- 1 средняя (220 г) красная луковица, нарезанная ломтиками толщиной 1,25-1,5 см
- 4 зеленых луковицы (около 60 г), нарезать на кусочки длиной 5 см
- 1 свежий перец халапеньо (около 60 г), очищенный от плодоножки, семян и нарезанный вдоль на соломку
- 60 г красного болгарского перца, нарезанный соломкой
- 2 средних помидора сливовидной формы (около 160 г), без сердцевины, нарезанные дольками толщиной 2 см
- 2 средних зубчика чеснока, измельченных
- 2,5 см очищенного свежего имбиря (около 7 г), измельченного
- 1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка (20 мл) соевого соуса
- 1 столовая ложка (15 мл) яблочного уксуса
- 2 чайные ложки измельченных свежих листьев кориандра и нежных стеблей
- Свежемолотый черный перец
- Картофель фри для подачи
- Вареный длиннозерный рис для подачи
Приготовление:
- Нарежьте говядину поперек волокон на полоски толщиной примерно 1,25 см.
- В воке или большой чугунной или нержавеющей сковороде нагрейте 2 столовые ложки (30 мл) масла на сильном огне, пока оно не начнет сильно дымиться. Тем временем посолите говядину со всех сторон.
- Работая партиями, добавляйте в сковороду столько говядины, чтобы она сильно поджарилась, не выделяя собственный сок. Распределите говядину так, чтобы кусочки были равномерно распределены, и готовьте, пока она не поджарится и не подрумянится с одной стороны, от 30 секунд до 1 минуты. Перемешайте говядину, чтобы она прожарилась со всех сторон, еще примерно 30 секунд; если вы работаете над газовой горелкой и не боитесь огня, подбросьте говядину ближе к пламени, чтобы масло быстро воспламенилось. (Если это вас нервирует, не допускайте возгорания. Вместо этого регулируйте огонь, чтобы предотвратить вспышки пламени). С помощью лопатки переложите говядину на блюдо, чтобы она отдохнула. Повторите с оставшейся говядиной, всегда нагревая сковороду до дыма перед следующей партией и добавляя больше масла, если необходимо.
- Когда вся говядина будет приготовлена, верните пустую сковороду на сильный огонь. Добавьте 1 столовую ложку (15 мл) масла и нагрейте до появления дыма. По частям добавляйте красный лук, чтобы он быстро поджарился и подрумянился, не доходя до состояния тушения, примерно 30 секунд. Перемешайте несколько раз, пока лук не станет хрустящим и мягким. С помощью лопатки переложите лук на блюдо. Повторите с оставшимся луком, всегда нагревая сковороду до появления дыма и добавляя больше масла, если необходимо.
- Верните пустую сковороду на сильный огонь, добавьте 1 столовую ложку (15 мл) масла и нагрейте до появления дыма. При необходимости работайте партиями, добавьте зеленый лук и готовьте, не помешивая, пока он не подрумянится с нижней стороны, примерно 30 секунд. Сдвиньте зеленый лук в сторону и добавьте перцы. Готовьте, пока они не подрумянятся, еще примерно 30 секунд.
- Сдвиньте лук и перец в сторону и добавьте в сковороду помидоры, давая им поджариться с одной стороны, примерно 30 секунд. Старайтесь не дать помидорам стать слишком мягкими; лучше, чтобы они сохранили свою форму, чем поджарились до состояния кашицы.
- Добавьте чеснок и имбирь и готовьте, постоянно помешивая, пока они не станут слегка обжаренными и ароматными, примерно 15 секунд. Добавьте соевый соус и уксус и перемешайте.
- Верните говядину и весь ее сок в сковороду вместе с красным луком. Добавьте кинзу. Перемешайте на сильном огне, чтобы все хорошо смешалось, посыпьте солью и перцем. Снимите с огня.
- Выложите жаркое на тарелки с горкой приготовленного риса и картофелем фри и сразу же подавайте.
Приятного аппетита!
