Он острый, горячий и слегка сладковатый.
Первый кусочек сэндвича с острым куриным мясом по-нэшвиллски должен заставить ваши вкусовые рецепторы кричать, балансируя на тонкой грани между удовольствием и болью.
Он должен быть пикантным, соленым, острым и горячим, но не настолько, чтобы вы не могли почувствовать вкус других специй и сочного жареного мяса. И да, он должен подаваться с маринованными огурчиками на белой булочке или хлебе.
Если вы хотите, чтобы ваша курочка была менее острой, это совершенно нормально, но постарайтесь не слишком изысканно подходить к этому сэндвичу. Прелесть острого цыпленка по-нэшвиллски заключается в его простоте.
Нэшвиллский острый цыпленок — это жареный во фритюре цыпленок, обмазанный острой пастой и подаваемый на белом хлебе с маринованными огурцами. Ресторан Prince’s Hot Chicken Shack, существующий почти 100 лет в Нэшвилле, штат Теннесси, часто называют родоначальником этого рецепта.
Легенда гласит, что Тортон Принс, в честь которого был назван ресторан, проводил слишком много времени на вечеринках, и его девушка была не в восторге от его поведения. Поэтому она решила преподать ему урок, используя его любимое блюдо — жареную курицу, — и полила его острой пастой и дополнительными специями! Вместо того чтобы кричать от боли, Принс так полюбил это блюдо, что попросил добавки, и так родилось фирменное блюдо Нэшвилла.
Традиционный острый цыпленок готовится из целых частей курицы, маринуется в рассоле из пахты и острого соуса, обваливается в мучной смеси, обжаривается во фритюре, а затем обмазывается острой красной пастой.
Подписывайтесь на наш телеграм, чтобы не пропустить новые интересные рецепты: https://t.me/streetfoodworld
- Подготовка: 20 мин
- Приготовление: 24 мин
- Всего: 44 мин
- Порций: 10
Ингредиенты:
- 4 стакана (560 г) муки
- 1 столовая ложка кайенского перца
- 1 столовая ложка паприки
- 1 столовая ложка черного перца
- 2 стакана кефира
- 1/4 стакана острого соуса, например, Tabasco
- 2 больших яйца
- 10 больших куриных бедер без костей и кожи (или 3 куриных грудки)
- Масло для жарки
Для острой пасты
- 1/2 стакана использованного масла от курицы
- 1/4 стакана сливочного масла
- 2–6 столовых ложек кайенского перца, в зависимости от предпочтений по остроте
- 1–2 столовые ложки сахара, в зависимости от предпочтений по сладости
- 1 чайная ложка чили-порошка
- 1 чайная ложка чесночного порошка
- 1 чайная ложка лукового порошка
- 1 чайная ложка паприки
- 1,5 чайные ложки крупной соли
- 1 чайная ложка черного перца
Для подачи:
- 10 булочек для гамбургеров
- Ломтики маринованных огурчиков
Приготовление:
- Вам понадобятся две большие неглубокие тарелки. Одна для сухих ингредиентов, другая для жидких.
- В первой тарелке смешайте венчиком муку, кайенский перец, паприку, чайную ложку соли и перец.
- Во второй тарелке взбейте венчиком кефир, острый соус, яйца и чайную ложку соль. Выстелите большой противень пергаментной бумагой.
- Обваляйте кусок курицы в сухой мучной смеси, обязательно переворачивая курицу, чтобы покрыть обе стороны.
- Окуните курицу во влажную смесь из кефира, стараясь покрыть обе стороны. Дайте стечь лишней жидкости. Окуните курицу снова в мучную смесь, покрывая обе стороны. Переложите на подготовленный противень и повторите с остальной курицей.
- Дайте курице отдохнуть, пока вы нагреваете масло в следующем шаге. Это поможет покрытию прилипнуть к курице.
- Налейте достаточное количество масла в большую глубокую сковороду или чугунную кастрюлю (высотой не менее 7,5 см), чтобы глубина масла составляла не менее 5 см.
- Нагрейте масло на сильном огне до температуры 175-180°C. Если у вас нет термометра с мгновенным показанием, опустите в масло кубик хлеба размером 2,5 см. Если он станет золотисто-коричневым примерно через 45 секунд, значит, температура подходящая.
- Когда масло достаточно нагреется, аккуратно опустите в сковороду два или три кусочка курицы с помощью щипцов.
- Жарьте курицу около 6–8 минут. Обязательно переверните курицу в середине приготовления, чтобы она прожарилась равномерно. Курица будет готова, когда станет золотисто-коричневой.
- Когда курица будет готова, переложите жареные кусочки на решетку, установленную на противне или тарелке, выстланной бумажными полотенцами, чтобы стекло масло. Повторите с остальной курицей, жаря ее партиями.
- Когда вся курица будет готова, дайте маслу остыть в течение 5–10 минут. Часть масла понадобится для приготовления острой пасты.
- Положите сливочное масло в стеклянную миску среднего размера, пригодную для использования в микроволновой печи. Осторожно отмерьте 1/2 стакана горячего масла и вылейте его на сливочное масло. Перемешайте, чтобы масло растаяло. Если масло не растаяло, накройте миску крышкой и нагревайте смесь в микроволновой печи с интервалом в 10 секунд, пока масло не растает.
- Добавьте в миску кайенский перец, сахар, чили-порошок, чесночный порошок, луковый порошок, паприку, соль и перец, затем перемешайте, чтобы получилась паста. Текстура пасты будет варьироваться в зависимости от количества кайенского перца и сахара, которые вы используете: чем больше специй и сахара, тем гуще будет паста.
- Паста должна быть похожа на жидкий соус для барбекю, который легко наносится кистью, но при этом достаточно густой, чтобы прилипать к курице. Я использовал 4 столовые ложки кайенского перца и 1 столовую ложку сахара. При необходимости можно регулировать густоту, добавляя больше масла.
- Положите один кусок курицы на нижнюю часть булочки для бургера. Смажьте курицу острой пастой, стараясь покрыть весь кусок курицы.
- Украсьте маринованными огурчиками и накройте верхней частью булочки. Подавайте сразу же.
Приятного аппетита!
