Это классика, и не зря.
Из простых, но качественных ингредиентов сицилийская кухня делает что-то исключительно вкусное. Отличный пример — паста алла норма. При коротком списке ингредиентов, состоящем из измельченных помидоров, баклажанов, базилика, чеснока и сыра, это блюдо — нечто большее, чем сумма его частей.
Нежная лапша ригатони, сдобренная сладким и слегка острым томатным соусом и шелковистыми, сочными баклажанами, делает пасту незабываемой. Сыр придает насыщенную соленость, а базилик — травянистую свежесть.
Не зря это классическое блюдо, и его очень легко приготовить дома.
Подписывайтесь на наш телеграм, чтобы не пропустить новые интересные рецепты: https://t.me/streetfoodworld
Ингредиенты:
- 9 столовых ложек оливкового масла, разделить
- 2 средних баклажана, разрезанных на кусочки толщиной 2,5 см
- 1/2 чайной ложки крупной соли, а также еще для воды для пасты
- 4 средних зубчика чеснока, тонко нарезанных
- 1/2 чайной ложки красного молотого перца, разделить
- 1 (800 г) банка измельченных помидоров
- 1/4 стакана мелко нарезанных листьев свежего базилика, плюс еще листьев для гарнира
- 450 г макарон ригатони
- 80 г сыра, например, Пармезан. Но в оригинале используют сыр Рикотта салата
Приготовление:
- Доведите до кипения на сильном огне большую кастрюлю с хорошо подсоленной водой.
- Разогрейте 2 столовые ложки масла в большой сковороде с высокими бортами на средне-сильном огне. Выложите половину баклажанов ровным слоем и готовьте, не перемешивая, до золотисто-коричневого цвета, около 2 минут. Добавьте еще 2 столовые ложки масла и готовьте, периодически помешивая, до образования румяной корочки со всех сторон, около 6 минут. Переложите на выстланную бумажным полотенцем тарелку и посыпьте 1/4 чайной ложки соли.
- Добавьте 2 столовые ложки масла в горячую сковороду (все еще на средне-высоком огне). Повторите процесс приготовления еще раз с оставшимися баклажанами и еще 2 столовыми ложками масла. Переложите на тарелку готовые баклажаны и посыпьте оставшейся 1/4 чайной ложки соли. Отложите в сторону.
- Тщательно вытрите сковороду. Добавьте оставшуюся 1 столовую ложку масла в сковороду и разогрейте на среднем огне. Добавьте чеснок и 1/4 чайной ложки хлопьев красного перца. Жарьте, пока чеснок не начнет приобретать золотисто-коричневый цвет, около 1 минуты.
- Добавьте помидоры и доведите до кипения на среднем огне, периодически помешивая. Уменьшите огонь до среднего и добавьте порванный базилик. Готовьте, периодически помешивая, до легкого загустения, около 10 минут.
- Пока соус варится, положите пасту в кипящую воду и варите ее до состояния «аль денте» в соответствии с инструкциями на упаковке.
- С помощью шумовки или ложки добавьте готовую пасту в загустевший соус (все еще на среднем огне) вместе с 1/3 стакана воды для пасты. Перемешайте, чтобы макароны хорошо покрылись соусом.
- Добавьте отложенные баклажаны и перемешайте. Добавьте еще воды для макарон, по 1/4 стакана за раз, чтобы достичь желаемой консистенции (имейте в виду, что соус будет продолжать густеть на медленном огне).
- Снимите с огня, добавьте 1/2 чашки сыра и перемешайте. Украсьте оставшейся оставшимся сыром, 1/4 чайной ложки красного молотого перца и листьями базилика. Подавайте немедленно.
Приятного аппетита!
