Этот пастуший пирог — классическая запеканка из Британии и Ирландии, приготовленная в американском стиле.
Пастуший пирог пришел из Англии и традиционно готовится из баранины или ягненка. В России мы больше питаемся говядиной, чем бараниной, и поэтом проще приготовить его с говяжьим фаршем.
Что такое пастуший пирог?
В Англии (а также в Австралии и Новой Зеландии) блюдо из говядины называют «деревенским пирогом», а блюдо из баранины — «пастушьим пирогом».
Независимо от того, как вы его называете, пастуший пирог — это, по сути, запеканка со слоем вареного мяса и овощей, покрытая картофельным пюре и запеченная в духовке до образования румяной корочки.
Когда вы едите, вы получаете ложку картофельного пюре, несколько хрустящих кусочков, мясо и овощи — все в одном укусе. Это приятная еда.
Ниже приводится простой рецепт «Пастушьего пирога» из говяжьего фарша.
Ингредиенты:
- 1 чайная ложка соли, плюс еще по вкусу
- 700-900 г картофеля, очищенного и нарезанного на четвертинки
- 8 столовых ложек сливочного масла, разделить
- 1 средняя луковица, нарезанная (около 1,5 чашки)
- 1-2 чашки овощной смеси, например, нарезанные кубиками морковь, кукуруза или горох
- 700 г говяжьего фарша
- 1/2 чашки говяжьего бульона
- 1 чайная ложка вустерского соуса
- Перец и/или другие приправы по вкусу
Приготовление:
- Поместите очищенный и нарезанный на четвертинки картофель в кастрюлю среднего размера. Покройте холодной водой не менее чем на 2,5 см. Добавьте чайную ложку соли. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите до готовности (около 20 минут).
- Разогрейте духовку до 200°C.
- Пока картофель варится, растопите 4 столовые ложки сливочного масла в большом сотейнике на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и готовьте до готовности, около 6-10 минут.
- Если вы добавляете овощи, добавьте их в соответствии со временем приготовления. Морковь следует готовить вместе с луком, потому что она готовится так же долго, как и лук.
- Если вы добавляете горох или кукурузу, добавьте их в конце приготовления лука или после того, как мясо начнет готовиться, так как они требуют совсем немного времени для приготовления.
- Добавьте говяжий фарш в сковороду вместе с луком и овощами. Готовьте, пока не перестанет быть розовым. При необходимости слейте со сковороды лишний жир (не более 1 столовой ложки). Приправьте солью и перцем.
- Добавьте вустерский соус и говяжий бульон. Доведите бульон до кипения и уменьшите огонь до низкого. Готовьте без крышки в течение 10 минут, при необходимости добавляя бульон, чтобы мясо не пересыхало.
- Попробуйте готовую начинку на вкус и, если нужно, добавьте больше соли, перца, вустерского соуса или других приправ по своему вкусу.
- Когда картофель будет готов (вилка легко проткнет его), выньте его из кастрюли и переложите в миску с оставшимися 4 столовыми ложками масла. Разомните картофель вилкой или картофелемялкой, попробуйте на вкус и отрегулируйте приправы солью и перцем.
- Разложите приготовленную начинку ровным слоем в большой форме для выпечки.
- Поверх говяжьего фарша выложите картофельное пюре. Взбейте вилкой поверхность картофельного пюре, чтобы образовались пики, которые хорошо прожарятся. Можно даже сделать вилкой креативные рисунки на картофельном пюре.
- Поместите в разогретую до 200°C духовку и готовьте до подрумянивания и образования пузырьков, около 30 минут. При необходимости последние несколько минут готовьте в духовке, чтобы поверхность картофельного пюре подрумянилась.
Приятного аппетита!
