Если вы никогда раньше не пробовали жареную курицу, запеченную с фетой, то вас ждет сюрприз всей вашей жизни, потому что она очень хороша.
Это не обычная жареная курица. Нет, эта курица вымочена в рассоле сыра фета — жидком золоте, в котором продается средиземноморский сыр фета. Основанная на знаменитой курице, запеченной в рассоле феты, из ресторана Souvla в Сан-Франциско, эта версия идеально подходит для домашнего приготовления.
Ингредиенты:
Для рассола и курицы:
- 60 г сыра фета
- 2 чайные ложки крупной соли
- 4 чашки воды
- 1,5-1,8 кг целой курицы
Специи для натирания курицы:
- 1 столовая ложка сушеной петрушки
- 1,5 чайной ложки кошерной соли
- 0,5 чайной ложки свежемолотого черного перца
- 1,5 чайной ложки сушеного орегано, предпочтительно греческого или средиземноморского типа
- 2 больших лимона
- 2 столовые ложки оливкового масла
Запекание:
- 4 столовые ложки оливкового масла
- 60 г сыра фета, раскрошить
- 150 г смешанной зелени (микрозелени)
Приготовление:
- Поместите сыр фета, соль и воду в блендер. Перемешивайте, пока сыр фета не распадется на мелкие кусочки, а соль не растворится.
- Поместите курицу в большой пакет зиплок или контейнер. Налейте рассол в пакет и закройте его. Если курица не полностью погружена в рассол, переверните ее один или два раза за время рассола. Охладите по крайней мере 8 часов или ночь.
- Поставьте решетку на противень с бортом. Выньте курицу из рассола, чтобы как можно больше рассола стекало с курицы и попадало в пакет или контейнер. Положите курицу на решетку и выбросьте рассол.
- С помощью бумажных полотенец просушите курицу по всей поверхности. Дайте курице обсохнуть на решетке и дойти до комнатной температуры в течение часа.
- Разогрейте духовку до 225°C.
- Приготовьте приправу, смешав петрушку, соль, перец и орегано в большой миске. Снимите цедру с обоих лимонов и добавьте в приправу. Разрежьте лимоны пополам.
- Сбрызните курицу 2 столовыми ложками оливкового масла, затем посыпьте ее натиркой и втирайте ее по всей поверхности кожи. Положите три половинки лимона в полость курицы, а четвертую оставьте для подачи. Скрепите куриные ножки и свяжите их вместе.
- Налейте 4 столовые ложки оливкового масла в большую 25 см чугунную сковороду. Нагревайте на сильном огне, пока масло не начнет дымиться. Осторожно положите курицу, натертую травами, грудкой вверх в сковороду и поставьте в духовку.
- Запекайте курицу, смазывая один или два раза, в течение 50-60 минут или до тех пор, пока термометр, вставленный в самую толстую часть бедра, не покажет 75°C. Если у вас нет термометра, проткните бедро шпажкой или ножом. Курица готова, если из нее вытекает прозрачный сок.
- После того как курица будет готова и вы извлечете ее из духовки, дайте ей отдохнуть на сковороде в течение 10 минут. Пока курица отдыхает, посыпьте сыр фета в сок вокруг курицы.
- Когда курица будет готова к подаче, выложите зелень на сервировочное блюдо. Выложите курицу на зелень, сбрызните ее соком из сковороды и сыром фета, а также соком из оставшейся половинки лимона.
Приятного аппетита!
