Кажется, что в каждой культуре, где есть побережье, есть своя версия рагу из морепродуктов. У французов это буйабес, у португальцев — бакальоада, в Новой Англии — чаудер, а в Сан-Франциско — чиоппино.
В Бразилии готовят moqueca (произносится как «мо-ке-ка») — рагу из рыбы, лука, чеснока, помидоров, кинзы, а в северном штате Баия — из кокосового молока.
Несколько слов об этом рецепте. Во-первых, он прост. Скорее всего, большинство ингредиентов уже есть у вас дома (лучше взять свежую рыбу), а если учесть подготовку и приготовление риса, то общее время приготовления составит менее часа.
В нашем случае мы хотим использовать твердую белую рыбу. Для этой партии я использовал треску, которая едва ли достаточно твердая. Палтус будет лучше держаться.
Вы также можете добавить в это рагу креветки или другие морепродукты. Для приготовления мокека традиционно используется пальмовое масло, но у нас его трудно достать, поэтому я использую подсолнечное.
Наконец, отрегулируйте приправы по вкусу! Если блюдо кажется вам недостаточно ароматным, добавьте больше соли. И, возможно, еще немного лаймового или лимонного сока и паприки.
Ингредиенты:
Суп:
- 0,7-1 кг филе белой рыбы, такой как палтус или треска, промытые в холодной воде, с удаленными костями, нарезанные крупными кусками
- 3 зубчика чеснока, измельчить
- 4 столовые ложки сока лайма или лимона
- Соль
- Свежемолотый черный перец
- Растительное масло
- 1 репчатый лук среднего размера, нарезанный
- 1/4 чашки зелени зеленого лука, измельченного
- 1/2 желтого и 1/2 красного болгарского перца, очищенного от семян и плодоножки, нарезанного
- 2 чашки нарезанных помидоров
- 1 столовая ложка паприки
- Щепотка хлопьев красного перца
- 1 большой пучок кинзы, нарезать, отложив немного для гарнира
- 1 (400 г) банка кокосового молока
Рис:
- 1 столовая ложка масла
- 1/2 луковицы, нарезанная
- 1 зубчик чеснока, рубленый
- 1 чашка белого риса
- 2 чашки кипятка (проверьте упаковку риса, чтобы узнать соотношение жидкости и риса для используемого типа риса)
- 1 чайная ложка соли
Приготовление:
- Положите куски рыбы в миску, добавьте измельченный чеснок и сок лайма, чтобы куски были хорошо обмазаны. Щедро посыпьте солью и перцем.
- Если вы планируете подавать суп с рисом, начните с риса. Доведите до кипения пару чашек воды. Разогрейте 1 ст. л. масла в кастрюле среднего размера на среднем огне. Добавьте 1/2 луковицы и готовьте, помешивая, пока лук не станет полупрозрачным. Добавьте чеснок и готовьте еще 30 секунд, пока чеснок не станет ароматным. Добавьте неочищенный белый рис и перемешайте, чтобы он полностью покрылся маслом, луком и чесноком. Добавьте кипящую воду. (Количество воды зависит от марки риса, проверьте упаковку. Если количество не указано, добавьте 2 стакана воды на каждую чашку риса). Добавьте 1 чайную ложку соли. Доведите до кипения, затем убавьте огонь, накройте крышкой и варите 15 минут, после чего снимите с огня до готовности и подавайте вместе с супом.
- В большой кастрюле с крышкой смажьте дно примерно 2 ст. л. масла и разогрейте на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и готовьте несколько минут до размягчения. Добавьте болгарский перец, паприку и хлопья красного перца. Щедро посыпьте солью и перцем (не менее чайной ложки соли). Готовьте еще несколько минут, пока болгарский перец не начнет размягчаться.
- Добавьте нарезанные помидоры и зелень лука. Доведите до кипения и варите 5 минут, не закрывая крышкой. Добавьте рубленую кинзу.
- Большой ложкой удалите примерно половину овощей (вы положите их обратно). Разложите оставшиеся овощи по дну сковороды, чтобы создать подложку для рыбы.
- Разложите кусочки рыбы на овощах. Посыпьте солью и перцем. Затем добавьте ранее удаленные овощи, накрыв ими рыбу.
- Полейте рыбу и овощи кокосовым молоком.
- Доведите суп до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 15 минут. Попробуйте на вкус и добавьте приправы.
- Возможно, вам понадобится добавить больше соли (скорее всего), сока лайма или лимона, паприки, перца или хлопьев чили, смотрите по своему вкусу.
- Приправьте кинзой. Подавайте с рисом или с корочкой хлеба.
Приятного аппетита!
