Используйте свое любимое сухое красное вино, чтобы придать аромат этой бараньей лопатке. Мясо подрумянивается, затем тушится в красном вине вместе с дополнительным сочетанием лука, розмарина и чеснока.
Хотя баранья лопатка известны как более жесткое мясо, долгое, медленное тушение в духовке обеспечивает нежные, тающие во рту кусочки.
Подавайте лопатку с соком, картофельным пюре и капустой или другим овощным гарниром, а также теплым печеньем или буханкой сытного хлеба.
Ингредиенты:
- 3 столовые ложки оливкового масла, разделить
- 2 средних лука, разрезанных пополам и нарезанных ломтиками толщиной 0,5 см
- 4-6 кусков бараньей лопатки
- 4 зубчика чеснока, измельчить
- 1 стакан сухого красного вина
- 3 столовые ложки дижонской горчицы хорошего качества или аналогичной горчицы для гурманов
- 1 чайная ложка соли
- 1/2 ч. л. свежемолотого черного перца
- 1 столовая ложка рубленого свежего розмарина или около 1 чайной ложки сушеного, измельченного розмарина
Приготовление:
- Разогрейте духовку до 150 C. Положите 2 столовые ложки оливкового масла и нарезанный лук в тяжелую толстостенную кастрюлю или кастрюлю для тушения на среднем огне.
- Готовьте лук, часто помешивая, до легкого подрумянивания. Переложите на тарелку.
- Добавьте оставшуюся 1 столовую ложку оливкового масла и мясо — при необходимости партиями — и готовьте, поворачивая, до образования румяной корочки с обеих сторон, примерно по 3-4 минуты с каждой стороны.
- Добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту.
- Добавьте лук в кастрюлю вместе с бараниной и чесноком.
- В миске или мерном стакане соедините сухое красное вино с горчицей, солью, перцем и розмарином. Хорошо перемешайте ложкой или венчиком.
- Вылейте смесь на баранину.
- Если кастрюля не пригодна для духовки, переложите все в большой противень или сотейник. Плотно накройте кастрюлю или сковороду крышкой или фольгой.
- Тушите в духовке 2-3 часа, или пока баранина не станет очень нежной.
- Подавайте мясо вместе с выделившимся соком. Это блюдо хорошо сочетается с картофельным и капустным пюре или другим овощным гарниром, а также с буханкой сытного хлеба.
Какие травы хорошо сочетаются с бараниной?
Есть несколько трав, которые хорошо сочетаются с блюдами из баранины, и главная из них — розмарин. Другие травы включают мяту (мы все слышали о мятном желе, которое употребляют с бараниной), тимьян, орегано, базилик и шалфей.
