Сливочные и хрустящие вареники с картофелем и сыром.
Этот рецепт можно легко разделить на части, причем компоненты можно сделать заранее, если вы не хотите браться за приготовления от начала до конца сразу. Начинку можно сделать заранее и хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 2 дней. Тесто можно приготовить заранее и хранить в холодильнике не более 24 часов. Сформированные, не сваренные вареники можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 2 дней или заморозить на срок до 1 месяца. Приготовленные вареники можно хранить в холодильнике до 3 дней.
Подсушивание вареного картофеля в кастрюле на плите удаляет лишнюю влагу, позволяя получить не слишком рыхлую начинку с насыщенным вкусом.
Сметана и яйцо придают тесту насыщенность и эластичность, благодаря чему его легко раскатывать руками.
Дополнительное обжаривание на сковороде придает вареникам хрустящую корочку, которая дополняет сливочную картофельно-сырную начинку.
Ингредиенты:
- 2 столовые ложки (30 мл) растительного масла, разделить на части
- 2 столовые ложки (30 г) несоленого сливочного масла, разделить на части
- Сметана, для подачи
Начинка:
- 5 столовых ложек (75 г) несоленого сливочного масла, разделить на части
- 1 большая луковица (280 г), мелко нарезанная
- Крупная соль и свежемолотый перец
- 450 г сырого картофеля, очищенного и порезанного на кусочки 2,5 см
- 170 г сыра
Тесто:
- 355 г муки
- 1 чайная ложка (4 г) крупной соли Diamond Crystal
- 1 стакан (225 г) сметаны
Приготовление:
Начинка: В средней сковороде растопите 2 столовые ложки (30 г) сливочного масла на среднем огне. Добавьте лук, приправьте солью и перцем и готовьте, часто помешивая, до размягчения, около 5 минут. Продолжайте готовить, часто помешивая и добавляя 1-2 столовые ложки (15-30 мл) воды за раз, когда лук начнет пригорать, до светло-золотисто-коричневого цвета, около 15 минут.
Тем временем в большую кастрюлю добавьте 1,9 л воды и 2 чайные ложки (6 г) соли. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь, чтобы поддерживать кипение. Варите до тех пор, пока картофель не станет нежным и будет прокалываться ножом или вилкой, около 10 минут. Слейте воду из картофеля и верните его в пустую кастрюлю. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и варите, постоянно встряхивая, пока влага не испарится из картофеля, около 1 минуты. Снимите с огня.
Теркой натрите картофель в миску среднего размера. С помощью гибкой лопатки перемешайте оставшиеся 3 столовые ложки (45 г) сливочного масла и 1/2 стакана (115 г) зарезервированной луковой смеси; оставшуюся луковую смесь переложите в небольшую миску для гарнира. Приправьте солью и перцем по вкусу и дайте остыть в течение 5 минут. Перемешайте сыр до полного объединения с картофелем, накройте и отложите в сторону.
Для теста: Взбейте муку и соль в чаше миксера до полного объединения, не менее 30 секунд. Добавьте сметану и яйцо и перемешивайте до образования гладкого и эластичного теста, отделяющегося от стенок миски, 6-8 минут. Накройте и отложите в сторону при комнатной температуре минимум на 30 минут или заверните в полиэтилен и поставьте в холодильник на 24 часа.
Пока тесто отдыхает, разделите на порции картофельную начинку. С помощью столовой ложки выложите картофельную массу порциями по 1-ой ложке (30 г) на противень. Раскатайте каждую порцию между ладонями, чтобы сформировать шарик, и положите обратно на противень. Застелите второй противень пергаментом и слегка присыпьте мукой; отложите в сторону.
Когда тесто отдохнет, переложите его на слегка посыпанную мукой поверхность. Скалкой раскатайте тесто в круг диаметром примерно 45 см и толщиной около 3 мм. Сделайте 24 кружка. Положите по одной порции начинки в центр каждого круга теста. Работая с одной порцией теста за раз, сложите тесто поверх начинки, чтобы сформировать полумесяц, распределяя начинку по форме, плотно прижмите края для уплотнения и перенесите на подготовленный противень. Повторите с оставшимися порциями. Неприготовленные вареники можно накрыть и хранить в холодильнике до 24 часов.
В кастрюле с кипящей подсоленной водой варите половину вареников, пока тесто не проварится насквозь, а начинка не прогреется, 3-5 минут. С помощью шумовки переложить на слегка смазанный жиром противень для выпечки. Повторите с оставшимися варениками. Свареные вареники можно подавать как есть, с оставшимся вареным луком и сметаной, или перейти к следующему шагу для обжаривания на сковороде.
В большой антипригарной сковороде разогрейте 1 столовую ложку (15 мл) растительного масла и 1 столовую ложку (15 г) сливочного масла на средне-высоком огне, пока масло не начнет пениться. Добавьте столько вареников, чтобы они покрывали дно сковороды в один слой, не переполняя сковороду, и готовьте, периодически переворачивая, до хрустящей и золотисто-коричневой корочки с обеих сторон, от 3 до 5 минут. Переложите на сервировочное блюдо. Повторите с оставшимися варениками, добавляя по мере необходимости оставшееся масло и сливочное масло.
Подавайте к столу, посыпав сметаной и оставшимся луком.
Приятного аппетита!
