Идеальные хрустящие полоски говядины в пикантном остром соусе.
Мне нравится хрустящая корочка, но я также хочу чувствовать вкус говядины — вот почему я предпочитаю домашний вариант этого блюда, а не доставку. Хрустящая оболочка с нежной говядиной внутри — идеально!
Я предпочитаю использовать тонко нарезанный филейный стейк для наилучшего вкуса. Вы можете заменить его на рибай, а также использовать фланк (брюшная часть) или крестец. Если вы используете фланк или крестец, убедитесь, что они нарезаны очень тонко, так как при слишком толстой нарезке их будет трудно жевать. Всегда нарезайте против волокон.
СОВЕТ — Поместите стейки в морозильную камеру примерно на 30 минут, чтобы они немного подмерзли. Так будет гораздо легче нарезать стейк тонко и красиво.
Ингредиенты:
- 360 г тонко нарезанных филейных стейков , нарезанных тонкими полосками (или нарежьте тонко филе сами)
- 1 небольшое яйцо
- 4 ст. ложки кукурузной муки (кукурузный крахмал)
- ¼ ч.л. соли
- ¼ ч.л. черного перца
- ⅛ ч.л. белого перца
- 4 ½ ст. л. подсолнечного масла — разделить на две части
- 1 средняя луковица — очищенная и нарезанная тонкими полосками
- 1 красный перец чили — мелко нарезанный — удалите семена, если не любите слишком острый вкус
- 1 ч.л. рубленого имбиря
- 3 зубчика чеснока — очистить и измельчить
- 2 ст. ложки рисового уксуса
- 3 ст. ложки темного соевого соуса
- 2 ст. л. томатного пюре (томатная паста)
- 6 ст. л. сахарной пудры — или сахара высшего сорта
- 2 ст. ложки томатного кетчупа
- 2 ст. л. сладкого соуса чили
Приготовление:
- Положите полоски стейка в миску и добавьте яйцо. Перемешайте, чтобы тщательно обмакнуть стейк в яйцо.
- Добавьте 4 ст. л. кукурузной муки, по ¼ ч. л. соли и перца и ⅛ ч. л. белого перца.
- Перемешайте, чтобы покрыть стейк. Получится липкая смесь.
- Разогрейте 3 ст. ложки масла в большой сковороде или воке на сильном огне до очень высокой температуры.
- Возможно, вам придется работать двумя партиями, поэтому, когда масло нагреется, добавьте половину говядины.
- Обжарьте стейк до темно-коричневого цвета и хрустящей корочки. Старайтесь не перемещать мясо слишком часто, так как это уменьшает количество хрустящей корочки. Обычно для образования хрустящей корочки говядины требуется около 5-6 минут, и за это время ее нужно 3-4 раза перемешать.
- Ложкой или щипцами снимите говядину со сковороды и положите в миску, застеленную кухонным полотенцем, чтобы впитался лишний жир.
- Добавьте еще одну столовую ложку масла и повторите процедуру — приготовьте вторую порцию говядины, а затем переложите ее в миску с первой порцией.
- Когда вы удалите всю говядину со сковороды, добавьте оставшиеся ½ ст. ложки масла и убавьте огонь до среднего.
- Добавьте нарезанный лук и готовьте 2 минуты до легкого размягчения.
- Добавьте мелко нарезанный чили, 1 ч. л. измельченного имбиря и 3 измельченных зубчика чеснока и готовьте, помешивая, в течение 30 секунд.
- Добавьте в сковороду 2 ст. л. рисового уксуса, 3 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. томатного пюре, 6 ст. л. сахара, 2 ст. л. томатного кетчупа и 2 ст. л. сладкого соуса чили.
- Увеличьте огонь и кипятите в течение нескольких минут, пока соус не начнет немного уменьшаться.
- Добавьте говядину, перемешайте и готовьте 1-2 минуты — пока говядина не прогреется и станет горячей.
- Подавайте с рисом или лапшой.
Приятного аппетита!
