Хрустящие кусочки жареной во фритюре курицы в кисло-сладкой и пикантной глазури со сложным апельсиновым вкусом. Китайская классика на вынос, сделанная на вашей собственной кухне.
Ингредиенты:
Для маринада:
- 1 яичный белок
- 2 столовые ложки темного соевого соуса
- 2 столовые ложки Шаосинского вина (можно заменить сухим хересом)
- 2 столовые ложки водки
- 1/4 чайной ложки пищевой соды
- 3 столовые ложки кукурузного крахмала
- 450 г куриных бедер без костей и кожи, нарезанных на куски размером от 1 до 1,5 см
Для панировки:
- 1/2 стакана муки
- 1/2 стакана кукурузного крахмала
- 1/2 чайной ложки разрыхлителя
- 1/2 чайной ложки крупной соли
Для соуса:
- 1 столовая ложка темного соевого соуса
- 2 столовые ложки Шаосинского вина (можно заменить сухим хересом)
- 2 столовые ложки рисового уксуса
- 3 столовые ложки домашнего или магазинного куриного бульона с низким содержанием натрия
- 4 столовые ложки сахара
- 1 чайная ложка жареного кунжутного масла
- 2 чайные ложки тертой цедры и 1/4 стакана сока из 1 апельсина
- 1 столовая ложка кукурузного крахмала
- 4 (5 см) полоски сушеной апельсиновой корки
- 2 чайные ложки арахисового, растительного или рапсового масла
- 2 чайные ложки измельченного чеснока (около 2 средних зубчиков)
- 2 чайные ложки измельченного свежего имбиря (примерно один 2,5 см кусочек)
- 2 чайные ложки тонко нарезанного зеленого лука (примерно 1 шт)
Для готовки и подачи:
- 2 литра арахисового, рапсового или растительного масла для жарки во фритюре
- Приготовленный на пару белый рис и приготовленная на пару брокколи для сервировки
Приготовление:
- Для маринада: Взбейте яичные белки в большой миске до тех пор, пока они не разобьются и не станут слегка пенистыми. Добавьте соевый соус, вино и водку и взбейте венчиком. Отложите половину маринада в небольшую миску. Добавьте пищевую соду и кукурузный крахмал в большую миску и взбейте. Добавьте курицу в большую миску и переверните пальцами, чтобы тщательно покрыть ее всю. Накройте полиэтиленовой пленкой и отложите в сторону.
- Для панировки: Смешайте муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель и 1/2 чайной ложки соли в большой миске. Взбейте до однородного состояния. Добавьте зарезервированный маринад и взбивайте, пока смесь не станет грубой, мучнистой. Отложите.
- Для соуса: Смешайте соевый соус, вино, уксус, куриный бульон, сахар, кунжутное масло, апельсиновую цедру и сок и кукурузный крахмал в небольшой миске и перемешайте вилкой, пока кукурузный крахмал не растворится и не останется комочков. Добавьте сушеную апельсиновую цедру. Отложите.
- Смешайте масло, чеснок, имбирь и измельченный зеленый лук в большой сковороде и поставьте на средний огонь. Варить, помешивая, пока овощи не станут ароматными и мягкими, но не подрумянятся, около 3 минут. Перемешайте соусную смесь и добавьте в сковороду, убедившись, что соскоблили весь сахар и крахмал, который опустился на дно. Варить, помешивая, пока соус не закипит и не загустеет, около 1 минуты. Переложите соус в миску, чтобы прекратить варку, но не вытирайте сковороду.
- Разогрейте 1,5 литра арахисового, растительного или рапсового масла в большом воке или чугунной сковороде и отрегулируйте пламя для поддержания температуры.
- Работая по одному куску за раз, переложите курицу из маринада в панировку. Когда вся курица будет обвалена в панировке, перемешайте руками, прижимая сухую смесь к курице, чтобы она прилипла, и убедившись, что каждый кусочек тщательно покрыт смесью.
- Осторожно опустите курицу по одному кусочку в горячее масло. Как только вся курица будет добавлена, готовьте, помешивая длинными палочками для еды или шумовкой, пока курица не будет приготовлена до конца и станет очень хрустящей, около 4 минут. Переложите курицу в миску, выстланную бумажным полотенцем.
- Добавьте курицу в пустую сковороду и верните соус на сковороду. Перемешивайте курицу резиновой лопаточкой, пока все кусочки не будут покрыты соусом. Подавать сразу с белым рисом.
Приятного аппетита!
