Быстро, просто и с большим количеством овощей.
Советы:
- Приготовление овощей партиями позволяет добиться оптимального вкуса и текстуры.
- Сначала бланшируйте лапшу, чтобы размягчить ее и убедиться, что она не слипнется при обжаривании.
- Использование большого количества овощей по сравнению со средним количеством лапши при обжаривании означает, что это блюдо будет наполнено еще большим количеством вкуса.
Ингредиенты:
- Крупная соль
- 450 г свежей лапши ло майн (яичная лапша)
- 1/4 чашки растительного масла, разделить пополам
- 4 чашки нашинкованной белокочанной капусты
- 120 г шляпок грибов шиитаке, тонко нарезанных
- 120 г китайского зеленого лука или лука-шалот, нарезанного 5 см сегментами
- 1 столовая ложка измельченного свежего чеснока (около 3 средних зубчиков)
- молотый белый перец
- 1 столовая ложка жареного кунжутного масла
- 2 чайные ложки светлого соевого соуса
- 2 чайные ложки темного соевого соуса
- 1 столовая ложка шаосинского вина
Приготовление:
- Доведите до кипения большую кастрюлю подсоленной воды и варите лапшу, регулярно помешивая, до состояния аль денте и разделения, около 1 минуты. Слейте воду и переложите в большую миску. Добавьте 1 столовую ложку растительного масла и отложите в сторону.
- Нагрейте 1 столовую ложку растительного масла в воке на сильном огне до дыма. Добавьте капусту и готовьте, регулярно помешивая, до легкого подрумянивания, около 2 минут. При необходимости готовьте партиями, чтобы листья хорошо обуглились. Переложите в большую миску и отставьте в сторону. Добавьте 1 столовую ложку масла в вок и нагрейте до дыма. Добавьте грибы и готовьте, регулярно помешивая, до легкого подрумянивания и нежной хрустящей корочки, около 2 минут. Добавьте лук и готовьте, помешивая, около 1 минуты. Переложите в миску с капустой.
- Вытрите вок. Добавьте оставшуюся 1 столовую ложку масла и нагревайте на сильном огне до появления дыма. Добавить лапшу и готовить, подбрасывая и помешивая, до готовности. Добавьте капусту, грибы, лук и измельченный чеснок. Готовьте, помешивая, пока чеснок не станет ароматным, около 30 секунд.
- Добавьте кунжутное масло, светлый и темный соевые соусы и вино. Готовьте, подбрасывая и помешивая, пока соус не покроет лапшу. Приправьте по вкусу солью и белым перцем. Подавайте сразу же.
Приятного аппетита!
