Гулаб джамун — индийский десерт, состоящий из жареных шариков теста из сухого молока и манной крупы, пропитанных ароматным сиропом, приправленным зеленым кардамоном, розовой водой, шафраном и многим другим. Уделяя пристальное внимание ингредиентам и температурам, получаются сладкие, легкие гулаб-джамуны с влажными внутренностями.
Ингредиенты:
Для сиропа:
- 2 стакана (480 мл) воды
- 400 г сахара
- 1 столовая ложка (15 мл) лимонного сока
- 1 щепотка (15 прядей) шафрана
- 4 зеленых стручка кардамона, измельченных
- 2 целых зубчика гвоздики
- 1 чайная ложка (5 мл) розовой воды
Для Гулаб джамун:
- 40 г мелкой манной муки
- 60 мл молока
- 2 стакана (150 г) обезжиренного сухого сухого молока
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- 1/2 чайной ложки молотого зеленого кардамона
- 1/8 чайной ложки крупной соли;
- 6 столовых ложек (90 мл) жирных сливок
- 3 стакана (720 мл) виноградного масла для жарки (или любого растительного без запаха)
- 3 столовые ложки (25 г) нарезанных фисташек или кешью для гарнира (по желанию)
Приготовление:
- Для сиропа: Смешайте воду, сахар, лимонный сок, шафран, кардамон и гвоздику в средней кастрюле. Доведите до кипения на среднем огне, периодически помешивая резиновой лопаточкой, затем уменьшите огонь до кипения и варите до тех пор, пока капля сиропа, зажатая между двумя чайными ложками, не образует липкую тонкую нить, когда ложки раздвигаются, около 5 минут. Снять с огня, размешать в розовой воде, накрыть крышкой и отставить в сторону, чтобы сохранить тепло.
- Для джамунов: В небольшой миске смешайте манную крупу и молоко и отложите в сторону на 30 минут, чтобы манная крупа пропиталась. Выстелите противень пергаментной бумагой. В большой миске взбейте вместе сухое молоко, разрыхлитель, кардамон и соль. Просейте смесь дважды через мелкоячеистое сито на подготовленный противень, используя чистые руки или скребок для чаши, чтобы разбить любые комки или кусочки, которые могут остаться в корзине сита.
- Переложите просеянную смесь обратно в большую миску и сделайте небольшое углубление в центре; верните лист пергамента на противень и отложите в сторону. Добавьте манно-молочную смесь вместе с 1/4 стакана (60 мл) сливок в центр лунки и чистыми руками смешайте ингредиенты, чтобы получилось жесткое, но липкое тесто. Если смесь кажется сухой, добавьте больше сливок по мере необходимости, по 1 столовой ложке (15 мл) за раз, пока не образуется тесто. При перемешивании старайтесь не замешивать тесто агрессивно, так как гулаб джамуны станут довольно плотными; вместо этого аккуратно прижмите ингредиенты кончиками пальцев, чтобы сформировать тесто.
- Чтобы сформировать джамуны, возьмите 1 столовую ложку теста и раскатайте между ладонями, чтобы сформировать гладкий 2,5 см шар. Сначала тесто будет казаться липким, но тепло ваших ладоней поможет смягчить его и сделать более податливым. Если на поверхности появятся трещины, смочите ладонь одной-двумя каплями густого крема, чтобы придать форму и разгладить шарик. Выложите образовавшийся джамун на застеленный пергаментом противень и повторите процесс формования с оставшимся тестом (в итоге должно получиться 18 шариков).
- В среднем сотейнике или чугунной кастрюле нагрейте масло на среднем огне. Выложите тарелку бумажными полотенцами. Работая двумя партиями, осторожно добавьте половину шариков теста, по одному, в горячее масло; используя шумовку, немедленно перемещайте каждый шарик по мере его добавления в масло, чтобы они не прилипли ко дну кастрюли. Готовьте, время от времени передвигая шарики шумовкой, чтобы обеспечить равномерное приготовление, пока джамуны не станут золотисто-коричневыми, около 3 минут. С помощью шумовки переложите на выстланную бумажным полотенцем тарелку и дайте отдохнуть 30 секунд. Переложите жареные джамуны в кастрюлю с душистым сиропом, и накройте крышкой. Повторите процесс с оставшимися шариками теста.
- Пусть джамуны замочатся в сиропе, накрытом крышкой, по крайней мере на 4 часа, желательно на ночь. (После первоначального 4-часового замачивания гулаб джамуны можно перенести вместе с сиропом в холодильник.) Чтобы подать к столу, аккуратно разогрейте гулаб джамунс в сиропе на слабом огне, пока он не прогреется. Переложите на блюдо или отдельные сервировочные тарелки, щедро посыпав сверху сиропом, и украсьте рублеными фисташками или кешью, если используете. Подавайте немедленно.
Приятного аппетита!
