Рецепт пиццы на сковороде для тех, кто любит толстую и хрустящую корочку, которая золотистая на дне, но пухлая и мягкая под слоями соуса и моцареллы.
Ингредиенты:
- 400 г хлебной муки, плюс еще для посыпки
- 10 г крупной соли (около 2 чайных ложек), плюс еще для посыпки
- 4 г растворимых дрожжей (около 1 чайной ложки)
- 275 г воды (около 1 стакана плюс 3 столовые ложки)
- 8 г оливкового масла первого отжима (около 2 чайных ложек), плюс еще для покрытия кастрюль и для мороси
- 1.5 стакана соуса для пиццы, такого как соус для пиццы в Нью–йоркском стиле в этом рецепте
- 340 г тертого сыра моцарелла для пиццы
- Небольшая горсть рваных свежих листьев базилика (по желанию)
- 60 г тертого сыра Пармезан или Пекорино Романо (по желанию)
Приготовление:
- Смешайте муку, соль, дрожжи, воду и масло в большой миске. Перемешайте руками или деревянной ложкой до тех пор, пока не останется сухой муки. (Миска должна быть не менее чем в 4-6 раз больше объема теста, чтобы учесть подъем.)
- Плотно накройте миску полиэтиленовой пленкой, убедившись, что края хорошо запечатаны, затем дайте отдохнуть при прохладной комнатной температуре не менее 8 часов (максимум 24). Тесто должно резко подняться и заполнить миску.
- Сверху тесто слегка посыпать мукой, затем переложить на хорошо посыпанную мукой рабочую поверхность. Разделите тесто на 2 части и сформируйте каждый из них в шар, держа его хорошо посыпанными мукой руками и заправляя тесто под себя, вращая его до тех пор, пока оно не образует плотный шар.
- Налейте 1-2 столовые ложки масла на дно двух 25 см чугунных сковородок или круглых форм для кекса (Положите по 1 шарику теста в каждую сковороду и переверните, чтобы равномерно покрыть маслом. Используя ладонь, прижмите тесто вокруг сковороды, слегка расплющивая его и распределяя масло по всему дну и краям сковороды. Плотно накройте полиэтиленовой пленкой и дайте тесту постоять при комнатной температуре в течение 2 часов. По истечении первого часа установите духовку в среднее положение и разогрейте духовку до 290°C.
- Через 2 часа тесто должно быть в основном заполнить сковороду до краев. Кончиками пальцев нажимайте на него, пока он не заполнит каждый угол, убирая любые большие пузырьки, которые появляются. Поднимите один край теста, чтобы выпустить пузырьки воздуха под ним, затем повторите движение, двигаясь вокруг теста до тех пор, пока под ним не останется пузырьков воздуха и тесто не будет равномерно распределено по сковороде.
- Каждый круг теста залейте 3/4 стакана соуса, распределяя соус по всему тесту. Равномерно посыпьте сыром моцарелла. Приправьте солью. Добавьте другие начинки по желанию. Сбрызните оливковым маслом и при желании посыпьте сверху каждой пиццы несколько листьев базилика.
- Переложите сковороду в духовку и выпекайте, пока верх не станет золотисто-коричневым и пузырящимся, а дно-золотисто-коричневым и хрустящим, когда вы поднимаете его тонкой лопаточкой, от 12 до 15 минут. Сразу же посыпьте тертым пармезаном, если используете. Используя тонкую лопаточку загляните под пиццу. Если дно не такое хрустящее, как хотелось бы, поставьте кастрюлю на горелку и готовьте на среднем огне, перемещая кастрюлю вокруг, чтобы равномерно готовить, пока она не станет хрустящей, от 1 до 3 минут. Выньте пиццу и переложите на разделочную доску. Разрежьте каждую пиццу на 6 ломтиков и немедленно подавайте.
Приятного аппетита!
