Куриные наггетсы McDonald’s славятся своим однородным и нежным мясом, пикантным вкусом и хрустящей корочкой. В этом рецепте покажу как сделать похожие наггетсы дома.
Наггетсы не были бы полными без соуса. Абрикосовое варенье и белый уксус являются ключевыми ингредиентами, а также несколько хитрых штрихов соевого соуса и горчицы для цвета и острого привкуса.
Ингредиенты:
Для наггетсов:
- 450 г куриных бедер без костей и кожи, нарезанных кусочками толщиной 2,5 см
- 0,5-1 чайная ложка крупной соли
- 1 чайная ложка (3 г) куриного бульона
- 1/2 чайной ложки мелко молотого белого перца
- 1/2 чайной ложки чесночного порошка
- 1/2 чайной ложки лукового порошка
- Подсолнечное масло без запаха
Для соуса:
- 1/2 стакана (160 г) абрикосового джема или варенья
- 2 столовые ложки (40 г) кукурузного сиропа
- 2 столовые ложки (30 мл) воды
- 5 чайных ложек (25 мл) дистиллированного белого уксуса
- 1 1/2 чайной ложки (4 г) кукурузного крахмала
- 1 чайная ложка (3 г) куриного бульона
- 1/2 чайной ложки (3 мл) соевого соуса
- 1/2 чайной ложки (3 г) желтой горчицы
- 1/8 чайной ложки кайенского перца
- 1/8 чайной ложки чесночного порошка
- 1/8 чайной ложки мелко молотого белого перца
Для обжарки:
- 1/2 стакана (2,5 унции; 70 г) универсальной муки
- 2 столовые ложки (16 г) кукурузного крахмала
- 1 чайная ложка (3 г) куриного бульона
- 1/2 чайной ложки (1,5 г) разрыхлителя
- 1/2 чайной ложки мелко молотого белого перца
- 3/4 стакана (180 мл) воды
- 4 стакана (950 мл) растительного масла для жарки
Приготовление:
- Для наггетсов: В средней миске, смешайте курицу и соль до полного смешивания. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 45 минут и до 2 часов.
- Слегка смажьте противень маслом. Переложите курицу в миску кухонного комбайна. Добавьте бульонный порошок, белый перец, чесночный порошок и луковый порошок и взбивайте, соскабливая стороны лопаточкой по мере необходимости, пока не образуется гладкая и однородная паста, около 1 минуты. Слегка влажными руками разделите курицу на порции по 1 столовой ложке (15 г). Скатайте порции в шарики и аккуратно расплющите между ладонями, образуя наггетсы толщиной 1 см. Выложите сформированные наггетсы на слегка смазанный маслом противень.
- В небольшой кастрюле смешайте джем, кукурузный сироп, 2 столовые ложки (30 мл) воды, уксус, кукурузный крахмал, бульонный порошок, соевый соус, горчицу, кайенский перец, чесночный порошок и белый перец. Используя погружной блендер, смешайте до получения однородной массы. Поставьте на средний огонь и варите, периодически помешивая, пока смесь не закипит и не станет прозрачной, 2-3 минуты. Переложите соус в жаропрочную миску и дайте остыть при комнатной температуре. Отложите.
- В большой миске тщательно взбейте вместе муку, кукурузный крахмал, бульон, разрыхлитель и белый перец, по крайней мере, 30 секунд. Работая по 1 штуке за раз, обваляйте куриные наггетсы в мучной смеси, слегка прижимая, чтобы все прилипло, затем стряхните излишки и верните на противень. Пусть посыпанные наггетсы в течение 15 минут отдохнут; оставляем мучную смесь.
- В чугунной кастрюле нагрейте масло на среднем огне. Установите проволочную решетку на противень. Добавьте 3/4 стакана (180 мл) воды в мучную смесь и взбейте до однородной массы. Добавьте половину наггетсов в тесто и аккуратно перемешайте, пока они не погрузятся в воду. Вынимайте наггетсы по одному из теста, позволяя любому избытку теста капать обратно в миску, и осторожно добавьте в горячее масло. Готовьте наггетсы, переворачивая каждые 30 секунд, пока наггетсы не раздуются и не начнут коричневеть, от 4 до 5 минут. Переложите на подготовленную проволочную решетку. Снова нагрейте масло и повторите то же самое с оставшимися наггетсами. Дайте наггетсам отдохнуть на решетке не менее 5 минут, прежде чем перейти к следующему шагу, чтобы дать покрытию застыть.
- Снова нагрейте масло. Аккуратно верните все наггетсы в масло и готовьте, периодически переворачивая, до глубокого золотистого цвета и очень хрустящей корочки, около 4 минут. Верните наггетсы на решетку и дайте постоять 2 минуты. Подавайте с соусом.
Приятного аппетита!
