Этот популярный кенийский ужин из говядины готовится менее чем за 30 минут.
Советы:
- Обжаривание говядины партиями на сильном огне позволяет получить ароматную корочку, не пережаривая мясо.
- При обжаривании чеснока, имбиря и гарам масалы со свежими помидорами получается ароматный соус.
- Томатная паста загущает соус до бархатистой текстуры и придает ему концентрированный томатный вкус.
В Кении это «мокрое жаркое» готовят по всей стране, и это один из самых популярных методов, используемых домашними поварами. Под этим термином подразумевается мясо (баранина или говядина), обжаренное в соусе на основе томатов, и чаще всего его подают с угали или рисом. Это невероятно ароматное блюдо, но при этом простое в приготовлении, что делает его отличным вариантом ужина на неделю.
Рецепты этого жаркого в Кении варьируются в зависимости от семьи, но традиционное приготовление неизменно: вначале более жесткие куски мяса, такие как баранья нога или говяжий кусок, нарезают небольшими, удобными для вилки кусочками, а затем отваривают мясо до готовности. Затем блюдо завершается кенийской техникой «фри», при которой мясо обжаривается до румяной корочки и заливается кипящим томатным соусом.
Самая «мокрая» часть мокрого жаркого — это соус. Почти всегда он на основе томатов, но в разных семьях приправы могут быть разными. Дуэт чеснока и имбиря плюс гарам масала широко используется в прибрежной кенийской кухне, где сильно влияние Индии.
Я также добавляю в соус столовую ложку томатной пасты. Она придает концентрированный томатный вкус и слегка загущает соус, обеспечивая идеальную бархатистую текстуру. Готовить соус нужно всего 15 минут, и вы поймете, что он готов, когда помидоры разойдутся и он станет достаточно густым, чтобы покрыть тыльную сторону ложки.
После того как мясо и соус готовы, остается только добавить обжаренную говядину в соус, чтобы покрыть ее — все блюдо готовится менее чем за 30 минут. Если вы ищете уютное блюдо или хотите познакомиться с кенийской кухней — или и то, и другое, — мое сытное жаркое из говядины обеспечит вам вкус и легкость.
Ингредиенты:
- 3 столовые ложки (45 мл) масла растительного масло
- 450 г говяжьей вырезки, нарезанной на тонкие полоски шириной 0,5 см и длиной около 5 см
- Крупная соль и свежемолотый черный перец
- 1 небольшая красная луковица (170 г), мелко нарезанная
- 1/2 зеленого болгарского перца (85 г), мелко нарезанного
- 2 чайные ложки гарам масала
- 1/2 столовой ложки (15 г) свеженатертого чеснока
- 1/2 столовой ложки (15 г) свеженатертого имбиря
- 1 столовая ложка (15 мл) томатной пасты
- 4 средних помидора (340 г), мелко нарезанных
- Небольшая горсть свежей кинзы, мелко нарезанной, для гарнира
- Белый рис для подачи
Приготовление:
- В 25-см сковороде из нержавеющей стали разогрейте 1 столовую ложку масла на сильном огне до появления дыма. Добавьте половину говядины, разложив ее в один слой. Слегка приправьте солью и перцем и готовьте, не двигая, до легкого подрумянивания с первой стороны, около 1 минуты. Переверните и продолжайте готовить, часто помешивая, до полного подрумянивания, от 2 до 4 минут. Переложите в большую миску. Повторите с 1 столовой ложкой масла и оставшейся говядиной.
- После того как все мясо будет удалено из сковороды, убавьте огонь до среднего и, если сковорода сухая, добавьте оставшуюся 1 столовую ложку масла, если необходимо. Добавьте лук и болгарский перец и готовьте, периодически помешивая, до размягчения, около 3 минут.
- Добавьте гарам масалу, чеснок и имбирь и готовьте до появления аромата, около 1 минуты. Добавьте томатную пасту и готовьте, помешивая, пока паста не потемнеет, около 1 минуты.
- Добавьте помидоры, перемешайте и готовьте, часто помешивая, пока помидоры не разойдутся, а овощи не станут мягкими и не превратятся в однородный, слегка рассыпчатый соус, 7-8 минут.
- Когда соус загустеет, а овощи приготовятся, бросьте в сковороду обжаренную говядину, помешивая, чтобы мясо покрылось соусом. Готовьте до полного прогрева, 1-2 минуты.
- Перед подачей добавьте кинзу. Подавайте с белым рисом.
Приятного аппетита!
