Шакшука — это блюдо из яиц и помидоров на одной сковороде, идеально подходящее для завтрака, обеда или ужина.
Несмотря на североафриканское происхождение, сегодня шакшука популярна на всем Ближнем Востоке (особенно в Израиле, где она может считаться одним из национальных блюд) и в модных ресторанах по всему побережью США.
Учитывая его универсальность, легко понять, почему. Это быстро; это просто; его легко увеличивать или уменьшать; подходит для завтрака, позднего завтрака, обеда, ужина или полуночного перекуса; и блюдо настолько простое, что ему почти не нужен рецепт. Как и пицца, шакшука — одно из тех блюд, которые все еще чертовски хороши даже в своем худшем виде.
Приправы в шакшуке могут сильно различаться, но большинство рецептов начинаются с паприки и тмина и развиваются оттуда, часто с кориандром, тмином и куркумой или даже шафраном.
Шакшука должна подаваться с хлебом, чтобы впитывать весь ароматный соус. Можно взять лаваш, чиабатту, французский багет или другой хлеб на ваш вкус. Пока там что-то есть, у тебя все хорошо. Черт возьми, в прошлом я ел шакшуку с рогаликами и лепешками!
Ингредиенты (4-6 порций):
- 3 столовые ложки (45 мл) оливкового масла/подсолнечного масла
- 1 средняя луковица, тонко нарезанная
- 1 большой красный перец. Тонко нарезать
- 1 свежий маленький острый чили (например, халапеньо), удалить семена, нарезать тонкими ломтиками
- 2-3 зубчика чеснока, тонко нарезанных
- 1,5 столовых ложки (15 г) сладкой или копченой паприки
- 2 чайные ложки (8 г) цельного или молотого семени тмина
- 1 (800 г) банка целых очищенных помидоров, измельчить путем сжатия между пальцами или с помощью блендера
- Крупная соль и свежемолотый черный перец
- Большая горсть измельченной кинзы, петрушки или смеси
- 6 больших яиц
- Нарезанные маслины, вяленые в масле, сыр фета для подачи на стол (все по желанию)
- Хрустящий хлеб, для сервировки
Приготовление:
1. Разогрейте оливковое масло в большой глубокой сковороде на сильном огне. Добавьте лук, красный перец и чили и выложите ровным слоем.
2. Готовьте, не перемешивая, пока овощи на не подрумянятся и не начнут местами обугливаться, около 6 минут. Перемешайте и повторите.
3. Продолжайте готовить, пока овощи полностью не станут мягкими и слегка не обуглятся, еще около 4 минут.
4. Добавьте чеснок и готовьте, помешивая, до мягкости и аромата, около 30 секунд.
5. Добавьте паприку и тмин и готовьте, помешивая, до появления аромата, около 30 секунд. Сразу же добавьте помидоры и перемешайте, чтобы все объединить.
6. Уменьшите огонь до слабого кипения и варите на медленном огне в течение 10 минут, затем приправьте по вкусу солью и перцем и добавьте половину кинзы или петрушки.
7. Используя большую ложку, сделайте углубление и разбейте яйцо прямо в него. Ложкой нанесите немного соуса по краям яичного белка, чтобы он частично погрузился и удержал его, оставив желток открытым. Повторите с оставшимися 5 яйцами. Приправьте яйца небольшим количеством соли, накройте крышкой, уменьшите огонь до минимума и готовьте, пока яичные белки не застынут, а желтки не станут жидкими, 5-8 минут.
8. Посыпать оставшейся кинзой или петрушкой вместе с любой из дополнительных начинок. Подавайте сразу же с хрустящим хлебом.
Приятного аппетита!
