Хававши — популярная египетская уличная еда, особенно в Каире и Александрии (где ее называют балади). В основном это тесто (или лаваш), фаршированное смесью говяжьего фарша, приправленного дразнящими острыми специями, луком, чесноком, острым перцем и свежей зеленью.
Легенда гласит, что один мясник по имени Ахмед Аль-Хаваш на каирском рынке Тауфик придумал этот бутерброд еще в начале 1970-х годов и дал ему свое имя. Идея распространилась по всей Африке и Ближнему Востоку (в Ливане другая версия этого сэндвича называется Арайес).
В Египте питы хававши обычно готовятся на заказ, поэтому, когда вы их получаете, они только что вынуты из духовки. Когда местные египетские рестораны, особенно в Каире или Александрии, готовят его, они начинают с приготовления специального теста (аналогичного тесту, используемому для лаваша), а затем заворачивают в тесто мясную смесь и готовят ее в своих больших духовках (некоторые используют глиняные печи или печи для пиццы).
В этой сокращенной версии пропустим приготовление теста и будет использовать готовые кармашки из лаваша, которые при нагревании становятся приятными и хрустящими. Никакого специального оборудования не требуется, кроме одного или двух больших противней и вашей духовки.
Высокая температура (около 205 градусов по Цельсию) лучше всего подходит для выпечки хававши, на выпечку которых уходит около 15 минут.
Как его подавать?
Этот сытный бутерброд обычно подается горячим, без каких-либо дополнительных добавок, но мне нравится добавлять немного нарезанных овощей или слабосоленых огурцов и немного соуса тахини (которым потрясающе полить бутерброд). И никогда не помешает добавить большой салат, такой как этот ленивый средиземноморский салат, салат из свежей фасоли или даже греческий салат.
Ингредиенты:
- 1 большая луковица, разрезанная на четвертинки
- 2 зубчика чеснока
- 1 зеленый болгарский перец , очищенный от сердцевины и нарезанный крупными кусочками
- 1 халапеньо, разрезанный пополам и очищенный от семян (оставьте немного семян, если вам нравится по-острее)
- Свежие стебли петрушки (отрежьте большую часть стебля, но оставьте немного для дополнительного аромата)
- 900 гр нежирного говяжьего фарша
- 3 столовые ложки томатной пасты
- Крупная соль
- Оливковое масло первого отжима
- 6 пит
Для приправы Хававши (Смесь специй)
- 1 чайная ложка кориандра
- 1 чайная ложка душистого перца
- 1 чайная ложка паприки
- 1 чайная ложка черного перца
- ½ чайной ложки тмина
- ¾ чайной ложки кардамона
- ¼ чайной ложки корицы
Приготовление:
1. Нагрейте духовку до 206 градусов по Цельсию.
2. В небольшую миску добавьте специи и перемешайте.
3. Положите лук, чеснок, болгарский перец, халапеньо и петрушку в чашу кухонного комбайна, несколько раз измельчите до мелкой нарезки. Переложите смесь на сито, чтобы слить лишнюю жидкость.
4. Переложите луковую смесь в большую миску для смешивания. Добавьте говяжий фарш и томатную пасту. Смешайте, чтобы объединить. Добавьте смесь специй и щепотку соли. Снова перемешайте, пока смесь хорошо не смешается и специи не будут хорошо распределены в мясной смеси.
5. Разрежьте лаваш пополам, чтобы получилось 12 кармашков для лаваша.
6. Подготовьте противень, смазанный небольшим количеством растительного масла.
7. Наполните каждый карман лаваша ⅓ стаканом мясной смеси. Используя тыльную сторону ложки, распределите мясную смесь внутри кармашков лаваша.
8. Выложите питы на подготовленный противень. Смажьте верхушки карманов лаваша небольшим количеством растительного масла.
9. Выпекайте в разогретой духовке в течение 15 минут, затем осторожно переверните питу и готовьте с другой стороны еще 5-10 минут, пока мясо полностью не приготовится, а лаваш не станет хрустящим с обеих сторон.
Приятного аппетита!
