Отличный, сытный рецепт тушеной говядины в ирландском стиле с чесноком, бульоном, Гиннессом, красным вином, картофелем, морковью и луком. Приготовьте его на День святого Патрика или в любой другой холодный вечер.
Любой ирландец скажет вам, что для хорошего ирландского рагу предпочтительнее всего использовать баранину. Но в России мы едим гораздо больше говядины, чем баранины, поэтому, я использовал баранину.
Тушеная говядина по-ирландски
В этом рагу присутствуют все классические признаки хорошего ирландского рагу — мясо, бульон, много корнеплодов с добавлением стаута Guinness для придания солодового вкуса и ирландской аутентичности.
Ирландское рагу против говяжьего рагу
В то время как традиционное ирландское рагу, как правило, состоит из баранины или ягненка, картофеля и, возможно, моркови, современные варианты приготовления этого уютного блюда весьма разнообразны. Если ирландское рагу (в современном понимании) может быть приготовлено из баранины, ягненка или говядины, то говяжье рагу всегда готовится из говядины.
В состав обоих рагу могут входить картофель, корнеплоды, ароматизаторы, такие как пиво или вино, травы, а загущать его можно картофелем, мукой, кукурузным крахмалом или вообще ничем.
Вариации рецепта
На протяжении многих лет читатели по-своему интерпретировали это ирландское рагу из говядины и получали отличные результаты. Сделайте этот рецепт своим, воспользовавшись одним из их советов:
- Для получения более густого рагу добавьте вместе с кубиками картофеля пару тертых картофелин или в последние несколько минут приготовления добавьте чайную ложку или две кукурузного крахмала, растворенного в равных частях воды.
- Можно также обвалять говядину в муке перед обжариванием — это поможет рагу загустеть в процессе приготовления.
- Для получения более насыщенного, густого супа с несколько иным вкусом удвойте или утройте количество томатной пасты.
- Добавьте к овощам до 1/2 небольшой капусты, нашинкованной.
Ингредиенты:
- 600 г говядины, нарезанной на куски размером 3-4 см
- 3 чайные ложки соли или по вкусу
- 1/4 стакана масла
- 6 зубчиков чеснока, измельчить
- 4 чашки говяжьего бульона
- 2 чашки воды
- 1 чашка стаута Гиннесс
- 1 стакан крепкого красного вина
- 2 столовые ложки томатной пасты
- 1 столовая ложка сахара
- 1 столовая ложка сушеного тимьяна
- 1 столовая ложка вустерского соуса
- 2 лавровых листа
- 2 столовые ложки сливочного масла
- 1,3-1,5 кг картофеля, очищенного и нарезанного на кусочки размером 1-1,5 см
- 1 большая луковица, нарезанная
- 3-4 моркови, нарезанные кусочками размером 1-1,5 см
- 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
- 2 столовые ложки рубленой свежей петрушки
Ингредиенты:
- Посыпьте куски говядины примерно чайной ложкой соли. Разогрейте оливковое масло в большой (6-8 литров) кастрюле с толстым дном на средне-сильном огне.
- Обсушите говядину бумажными полотенцами и, работая партиями, добавьте говядину (не переполняйте кастрюлю, иначе мясо будет пропариваться и не подрумянится) и готовьте, не перемешивая, до образования румяной корочки с одной стороны, затем с помощью щипцов переверните куски и поджарьте с другой стороны.
- Добавить чеснок в кастрюлю с говядиной и обжаривать 30 секунд или до появления аромата. Добавить говяжий бульон, воду, Guinness, красное вино, томатную пасту, сахар, тимьян, вустерский соус и лавровые листья. Перемешать до однородности.
- Довести смесь до кипения. Уменьшить нагрев до минимального, накрыть крышкой и варить при слабом кипении в течение 1 часа, периодически помешивая.
- Пока мясо и бульон кипят, растопите сливочное масло в другой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и морковь. Обжаривать лук и морковь до золотистого цвета, около 15 минут. Отложить в сторону, пока говядина не протушится в течение часа.
- Добавить лук, морковь и картофель к тушеной говядине. Добавить черный перец и две чайные ложки соли. Тушить без крышки, пока овощи и говядина не станут очень нежными, около 40 минут. Выбросить лавровые листья. Наклоните кастрюлю и ложкой удалите лишний жир.
- Переложить рагу в тарелки. Добавить соль и перец по вкусу. Посыпать петрушкой и подать к столу.
Приятного аппетита!
