Это блюдо из яиц можно подавать в любое время суток. Овощи усеяны беконом и чоризо, а затем посыпаны золотистыми кусочками хлеба с корочкой и жареным яйцом. Вы влюбитесь, мы обещаем.
В большинстве культур существуют рецепты, позволяющие использовать черствый или оставшийся хлеб. В Испании мигас — блюдо, приготовленное из рваных кусочков деревенского хлеба, — сочетается с овощами и мясом, создавая дымную и ароматную комфортную пищу.
Мигас в переводе с испанского буквально означает «крошки», а испанский «мигас дель пастор» ассоциируется с блюдом пастуха, в котором жареные крошки сочетаются с любым мясом или овощами, которые могут оказаться под рукой.
Вы можете найти мигас в мексиканском и техасском стиле, но это не то же самое, что испанские мигас.
В моем варианте испанский мигас готовится из размягченных перцев, помидоров и спаржи, пропитанных мясным вкусом бекона и чоризо, затем венчается жареным яйцом и усеивается рваными кусочками поджаренного хлеба.
Это сытное блюдо для любого времени суток. Если бы поздний завтрак был основным приемом пищи в течение дня, то эта сытная тарелка яиц позволила бы вам дотянуть до ужина, не испытывая ни малейшего чувства голода.
Советы и рекомендации по приготовлению мигаса
- Лучший хлеб — это простая буханка, приготовленная без жира. Другими словами, любой деревенский белый хлеб, который вы можете найти.
- Черствый хлеб следует отварить, чтобы он был мягким в центре, но хрустящим снаружи при обжаривании.
- Одним из основных вкусовых компонентов этого блюда является сухая чоризо — твердая, похожая на салями. Основной приправой к нему служат копченая паприка, чеснок и соль.
- Это идеальное блюдо, которое можно приготовить заранее. Вы можете приготовить овощи за день или два до приготовления, хранить их в холодильнике и разогреть, когда будете готовить яйца.
Замены
Вот несколько способов сделать мигас по-своему.
- Хотя отличительной чертой этого блюда является поджаренный черствый хлеб, можно использовать и свежий. Просто порвите его на кусочки, разложите на листе для выпечки и оставьте подсыхать на 10-15 минут в разогретой до 150°C духовке.
- Если вы хотите приготовить вегетарианский вариант этого блюда, можно вообще отказаться от мяса. Чтобы повторить общий вкус блюда при таких заменах, добавьте копченую паприку по вкусу.
- Вместо спаржи к луку, перцу и помидорам можно добавить другие овощи. Например, можно добавить цуккини, шпинат, капусту или нарезанный кубиками картофель.
Как подавать Мигас
Это блюдо традиционно подается к обеду или ужину. Добавьте к нему салат и бокал вина — и вы получите праздничный ужин, с аппетитным хрустом в каждом кусочке. Однако я не считаю, что время суток может помешать вам насладиться этим рецептом. Кто сказал, что его нельзя приготовить на завтрак или поздний завтрак?
Ингредиенты (4 персоны):
- 4 толстых ломтика однодневного белого хлеба деревенского типа
- Щепотка соли
- 4 ломтика толстого бекона (100-120 г), нарезанные на кусочки толщиной 2,5 см
- 100 г (около 1/2 стакана) сыровяленой чоризо, нарезанной кубиками
- 1/2 чайной ложки копченой паприки, плюс дополнительная приправа
- 2 целых зубчика чеснока, очищенных
- 1 луковица, мелко нарезанная
- 1 желтый болгарский перец, очищенный от семян и нарезанный кубиками
- 3 средних помидора, нарезанных кубиками
- 220 г спаржи, нарезанной на кусочки длиной 2,5 см (кожура не требуется)
- 4 чайные ложки оливкового масла
- 4 яйца
- 2 столовые ложки свежей петрушки, измельченной
- Свежемолотый черный перец, по вкусу
Приготовление:
- Если хлеб очень твердый, срежьте нижнюю корку и нарежьте хлеб на небольшие кусочки.
- Разложите нарезанный хлеб на разделочной доске и слегка посыпьте щепоткой соли.
- Используя бутылку с распылителем, сбрызните хлеб водой, чтобы он стал влажным, но не мокрым. Если у вас нет пульверизатора, слегка сбрызните хлеб водой пальцами. Накройте хлеб чистой влажной салфеткой и отложите в сторону, пока готовится мясо и овощи.
- В большую сковороду на среднем огне добавить бекон и готовить, часто помешивая, в течение 3-4 минут или до хрустящей корочки. Добавьте чоризо и 1/2 чайной ложки паприки и готовьте еще 1 минуту.
- Ложкой переложить мясо на тарелку. Жир от бекона оставить в сковороде.
- Застелите тарелку бумажным полотенцем и поставьте ее рядом с плитой.
- Добавьте в сковороду зубчики чеснока и готовьте на среднем огне 30-45 секунд, или пока они не начнут шипеть и не приобретут золотистый цвет. Ложкой снимите чеснок со сковороды и выбросьте.
- Добавить в сковороду кубики хлеба и готовить, помешивая и переворачивая, в жире от бекона в течение 4-5 минут, или до золотистого цвета и хрустящей корочки. Переложить на выстланную бумажным полотенцем тарелку.
- Хлебные кубики можно обжарить заранее, просто положите их в контейнер с крышкой и храните при комнатной температуре не более 2 дней.
- Добавить в сковороду лук и перец и готовить, часто помешивая, пока они не станут мягкими и не начнут подрумяниваться.
- Добавить помидоры и спаржу, накрыть крышкой и готовить, пока помидоры не размягчатся, а спаржа не станет нежной, около 4 минут. Если овощи покажутся сухими, добавьте воды, по 1 столовой ложке за раз. Попробуйте на вкус и добавьте соль, если хотите.
- В отдельной большой сковороде на медленном огне добавьте оливковое масло и нагревайте его в течение 1 минуты. Разбейте яйца в сковороду и накройте ее крышкой.
- Готовить, накрыв крышкой, в течение 1,5-2 минут. Снимите крышку.
- Разложить овощи, бекон и чоризо в теплые неглубокие миски. Сверху посыпьте хлебов и выложите яйцо.
Приятного аппетита!
