Задолго до того, как он стал зонтичной категорией для огромного количества вариаций и риффов, Дайкири, состоящий из трех ингредиентов — рома, сока лайма и сахара, — был пионером в категории кислых напитков. В весьма влиятельной книге Дэвида А. Эмбери «Изящное искусство смешивания напитков», вышедшей в 1948 г., он включен в число шести основных коктейлей, которые необходимо знать, наряду с «Мартини», «Манхэттеном», «Олд Фэшн», «Джек Роуз» и «Сайдекаром».
Возможно, один из самых известных ромовых коктейлей, созданных когда-либо, «Дайкири» за свою более чем 100-летнюю историю пережил взлеты и падения. Вот все, что вам нужно знать об этом культовом напитке и о том, как правильно его смешивать.
Происхождение коктейля Дайкири
Многие считают, что современный Дайкири был изобретен около 1898 г. в шахтерском поселке, расположенном у одноименного пляжа на юго-восточной оконечности Кубы, чуть восточнее города Сантьяго-де-Куба. По одной из версий, Дайкири был создан американским горным инженером Дженнингсом Коксом и офицером-медиком ВМС США, который привез рецепт Кокса с Кубы в Вашингтон и тем самым популяризировал его на территории США.
Однако, учитывая простое сочетание в напитке трех основных ингредиентов Карибского бассейна, вполне вероятно, что подобные комбинации появились еще до этой истории. Грог — напиток, излюбленный британскими моряками, в который добавляли разбавленный ром, а затем лайм и сахар, чтобы получить вкусный способ борьбы с цингой, — предшествовал творению Кокса как минимум на 150 лет.
Что есть в современном «Дайкири», чего не было в более ранних напитках, так это лед. Развитие холодильной техники в 1800-х годах позволило производить искусственный лед в любых условиях и по низкой цене, и он стал заменять обычную воду, которая ранее использовалась для разбавления алкогольных напитков. Вполне закономерно, что эволюция дайкири в течение последующих ста лет часто была связана со льдом, который использовался для его приготовления: от первых вариантов, которые размешивались с помощью колотого льда в бокалах хайбол, до тех, которые подавались со льдом, встряхивались со льдом и подавались на стол, или знаменитых смешанных замороженных дайкири более поздних эпох.
За годы своего существования «Дайкири» стал одним из самых известных коктейлей, завоевав страстных поклонников, среди которых такие известные личности, как Эрнест Хемингуэй и президент Джон Кеннеди. Несмотря на то, что в 1980-90-е годы появилось множество смешанных сахарных бомб, которые носили название напитка и имели лишь некоторые другие сходства, современные бармены и потребители вновь оценили простоту и совершенство оригинального коктейля, состоящего из трех ингредиентов.
«[Дайкири], на мой взгляд, значительно превосходит коктейль «Манхэттен», однако в барах продается больше «Манхэттенов», чем «Дайкири». Насколько я могу судить, есть две причины, по которым не продается больше «Дайкири»: использование некачественного рома и неправильные пропорции».
-Дэвид Эмбери, «Изящное искусство смешивания напитков».
Почему «Дайкири» работает
В чистом виде Дайкири представляет собой тонкий баланс рома, свежего сока лайма и сахара. Эта троица ингредиентов составляет основу категории кислых напитков, к которой относятся такие культовые напитки, как Whiskey Sour, Margarita, Sidecar, Gimlet и многие другие. В книге «Изящное искусство смешивания напитков» Эмбери даже пишет, описывая рецепт Gin Sour: «Теперь, если мы укажем сок лайма и белый кубинский ром, этот рецепт покажется вам знакомым? Правильно! Знаменитый Дайкири».
При правильном приготовлении напитка он остается сухим, пьется плавно и не позволяет ни одному из трех базовых элементов доминировать над другими.
Ключ к «Дайкири» заключается в том, чтобы найти правильный баланс. Слишком сладкий ром нарушит соотношение сахара, и вы будете пить жидкий леденец. Переборщите с цитрусовыми, и коктейль утонет в морщинистой луже кислотности, вызывающей изжогу. Но самое главное — понимать, что вкусы у всех разные, и подбирать пропорции в зависимости от того, кто будет его пить.
В этом рецепте «Дайкири» смешиваются светлый ром и более темный сахарный сироп демерара. Эти два компонента подчеркивают лучшие качества друг друга: демерара придает коктейлю глубину, а ром и свежий сок лайма — укус. Обязательным условием является высокое качество рома, так как не так много ингредиентов, которые могут покрыть некачественный напиток.
Один прием, который мы рекомендуем использовать при выжимании сока из лаймов: Используйте ручную соковыжималку (или свои руки). Масла, выделяемые кожурой, придают коктейлю дополнительную интенсивность, яркую окраску и усиливают ароматику.
Состав коктейля Дайкири:
- 60 мл светлого рома
- 30 мл свежевыжатого сока лайма
- 20 мл сахарного сиропа демерара
- Гарнир: твист из лайма
Приготовление коктейля Дайкири:
- В шейкер со льдом добавить ром, сок лайма и сахарный сироп демерара и встряхивать до полного охлаждения.
- Процедить через мелкоячеистое ситечко в охлажденный купе.
- Гарнировать твистом из лайма.
Наслаждайтесь!
