Домашняя курица Кунг Пао маринуется с соевым соусом, свежим имбирем и специями перед приготовлением в дымящемся горячем воке. Этот классический китайский куриный стир-фрай наполнен сычуаньским перцем, перцем чили и специями. Приготовление смеси в очень горячем воке придает ей дополнительную дымность, известную как вок-хай.
Ингредиенты:
- 700 г бескостных куриных бедер без кожи, очищенных от лишнего жира и разрезанных на кусочки размером от 1,5 до 2 см
- 2 столовые ложки соевого соуса, разделить на 2 части
- 2 столовые ложки Шаосинского вина (или сухого хереса), разделить на 2 части
- 1 столовая ложка кукурузного крахмала, разделить на 2 части
- 1/3 стакана арахисового масла
- 1-2 столовые ложки сычуаньского перца, обжаренного в горячей сковороде в течение 30 секунд до появления аромата, разделить на 2 части
- 3 шт зеленого лук, белки мелко нарезать и зелень мелко нарезать
- 1/2 стакана жареного свежего арахиса или жареного несоленого арахиса
- 2 зубчика измельченного чеснока (около 4 чайных ложек)
- 1 столовая ложка измельченного свежего имбиря
- 1 столовая ложка китайского черного уксуса (или дистиллированного белого уксуса)
- 1 столовая ложка Сычуаньской ферментированной пасты из бобов чили (или обычного азиатского соуса из чеснока чили)
- 2 чайные ложки сахара
- 12 горячих китайских сухих перцев чили, с семенами
- 2 небольших лука-порея, только белые и светло-зеленые части, нарезанные ломтиками по 0,8 см (всего около 1/2 стакана)
Приготовление:
- Смешайте курицу, 2 чайные ложки соевого соуса, 2 чайные ложки вина Шаосин и 1 чайную ложку кукурузного крахмала в средней миске и тщательно перемешайте. Дайте мариноваться в холодильнике не менее 30 минут и не более двух часов.
- Измельчите половину сычуаньского перца в ступке. Смешайте с зеленой частью зеленного лука и оставьте. Смешайте белые части зеленного лука, чеснок и имбирь в небольшой миске. Смешайте оставшийся соевый соус, оставшееся вино Шаосин, оставшийся кукурузный крахмал, черный уксус, пасту из бобов чили и сахар в небольшой миске и перемешайте до полного растворения кукурузного крахмала.
- Установите мелкоячеистое ситечко над небольшой жаропрочной чашей. Нагрейте арахисовое масло в воке на сильном огне. Добавьте оставшийся сычуаньский перец и сушеный чили и готовьте до появления аромата, около пятнадцати секунд. Слейте жидкость в ситечко. Выньте чили и отложите. Сычуаньский перец выбросить.
- Верните вок на сильный огонь до копчения. Добавьте 1/4 части масла и сразу же добавьте половину маринованной курицы. Распределить ровным слоем. Готовьте, не мешая, в течение 1 минуты, затем готовьте, постоянно помешивая, до тех пор, пока курица почти не приготовится, примерно на 1 минуту дольше. Переложить в среднюю металлическую миску. Вытрите вок бумажным полотенцем, добавьте еще 1/4 масла и повторите то же самое с оставшейся курицей. Вытрите вок бумажным полотенцем, добавьте еще 1/4 масла и обжарьте лук-порей до тех пор, пока он не обуглится, около 1 минуты. Добавьте арахис, обжаренный чили, курицу и оставшееся масло в вок и отодвиньте в сторону, чтобы освободить место в центре вока. Добавьте чесночно-имбирную смесь и готовьте, постоянно помешивая смесь до появления аромата, около 15 секунд. Перемешайте все содержимое вока и добавьте соус. Готовьте, постоянно помешивая, пока курица не покроется глянцевым слоем соуса. Добавьте зеленый лук и молотый сычуаньский перец. Переложите на тарелку и сразу же подавайте с приготовленным на пару белым рисом.
Приятного аппетита!
