Классическое блюдо из макарон, состоящее всего из 5 ингредиентов, включая соль и перец.
Происхождение Феттучини Альфредо
Классический фетучини Альфредо был создан в 1914 году Альфредо ди Лелио в его ресторане Alfredo’s. Как и другие известные блюда из римской пасты — качио э пепе и спагетти алла карбонара, феттуччини Альфредо представляет собой эмульсию из сливочного масла, воды для пасты и пармиджано Реджано.
Путешествие феттучини Альфредо из Италии в США и откуда в блюде сливки
Ходят слухи, что американские кинозвезды Дуглас Фэрбенкс и Мари Пикфорд ели феттуччине «Альфредо» во время медового месяца в Риме в 1927 году. Им так понравилось это блюдо, что по возвращении в Голливуд они стали готовить его для друзей. С этого момента популярность блюда в Америке пошла вверх. Но поскольку масла и сыры американского производства содержат меньше молочного жира, чем их европейские аналоги, американские повара стали добавлять тяжелые сливки, чтобы добиться бархатистого вкуса и текстуры итальянского рецепта.
Ингредиенты:
- крупная соль
- 450 г феттуччини или других длинных макаронных изделий, таких как папарделле или лингвини
- 110-115 г (1/2 стакана) сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками
- 1 чашка свеженатертого сыра (Пармиджано Реджано или Пекорино Роман, или Пармезан, или любой другой твердый на ваш вкус)
- Свежемолотый черный перец, для подачи
Приготовление:
- Подготовьте все ингредиенты.
- Доведите до кипения большую кастрюлю воды. Обильно посолите воду и попробуйте ее на вкус. По вкусу она должна напоминать морскую воду. Добавьте пасту и варите ее в соответствии с инструкцией на упаковке до состояния «аль денте».
- Запаситесь 1 чашкой воды для пасты, прежде чем слить ее.
- Верните 3/4 стакана воды, в которой хранились макароны, в ту же кастрюлю на средне-низком огне. Медленно добавьте сливочное масло, по несколько кусочков за раз, взбивая, пока масло не растает, прежде чем добавлять еще.
- Добавляйте сыр понемногу, взбивая до расплавления. Соус должен стать гладким и загустеть. Убедитесь в отсутствии видимых кусочков сыра, прежде чем добавить еще.
- Добавьте макароны в кастрюлю и перемешайте щипцами, пока соус не станет бархатистым и гладким, около 1 минуты. При необходимости долейте оставшиеся 1/4 стакана воды для макарон. Приправьте свежемолотым перцем.
- Подавайте немедленно. Приятного аппетита!
