Арростичини — это шашлык из итальянского региона Абруццо, который имеет богатую пастушескую историю. Традиционно мясистые и жирные куски баранины нанизывают на шампуры, приправляют просто солью и жарят на углях на длинном, узком, похожем на канал гриле, называемом canalina. Здесь мы используем более легкую в использовании баранью лопатку вместо баранины и жарим мясо с помощью обычного угольного гриля. Это рецепт для тех, кто не хочет, чтобы приправы, соусы или маринады мешали им наслаждаться мясом.
Ингредиенты:
- 900 г бараньей лопатки без костей, с жиром
- 2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла первого отжима
- Крупная соль и свежемолотый черный перец
Приготовление:
- Используя острый поварской нож, обрежьте бараний жир. Нарежьте жир на кусочки шириной 2 см и толщиной 0,8 см; отложите в сторону. Разрежьте оставшуюся баранью лопатку на куски шириной 2 см и толщиной 1-1,5 см; обязательно подрежьте и выбросьте кожу и жесткие сухожилия.
- Нанизать на шампур 3-4 куска баранины, затем один кусок бараньего жира. Продолжайте чередовать кусочки мяса и бараньего жира, заканчивая шампур 3 кусочками мяса. Убедитесь, что мясо плотно сидит вместе, не оставляя никаких частей шампура открытыми.
- Разожгите уголь. Когда весь уголь загорится и покроется серой золой, равномерно распределите угли.
- Смажьте баранину со всех сторон оливковым маслом, слегка посолите и поперчите. Поместите шампуры прямо над раскаленными углями. Готовьте, часто переворачивая, пока баранина слегка не обуглится, а кусок баранины не будет выглядеть прожаренным, если его вынуть и разрезать пополам, от 6 до 9 минут; если возникнут вспышки огня, перемещайте шампуры по мере необходимости, чтобы убрать их подальше от огня. Переложить на сервировочное блюдо, посолить по вкусу и дать отдохнуть 1-2 минуты. Подавайте шашлык немедленно.
Приятного аппетита!
