В этом быстром и простом стир-фрае используются как свежие, так и сушеные грибы для максимального аромата и текстуры, а также курица, отваренная в воде — простой прием, гарантирующий нежное и шелковистое мясо.
Советы:
- Маринование куриных полосок в смеси кукурузного крахмала, яичного белка, вина и приправ — процесс, известный как «бархатирование», — гарантирует шелковистость и нежность мяса.
- Приготовление мяса в кипящей воде с небольшим количеством масла гораздо проще для домашних поваров, чем более традиционный метод приготовления в горячей масляной ванне, но результаты одинаково хороши.
- Чтобы яичный белок было легко отмерить, взбейте его вилкой до получения более жидкой консистенции.
- Сушеные древесные грибы можно найти в большинстве азиатских отделов в магазинах или на маркетплейсах.
Ингредиенты:
Для бархатистой курицы:
- 1 столовая ложка яичного белка (см. советы)
- 2 чайные ложки кукурузного крахмала
- 2 чайные ложки китайского рисового вина или саке
- 1/4 чайной ложки крупной соли
- 225 г куриной грудки, нарезанной на кусочки толщиной 2-3 мм
- 6 чашек воды
- 1 чайная ложка растительного масла
Для соуса и стир-фрая:
- 1 чайная ложка кукурузного крахмала
- 1 чайная ложка кунжутного масла
- 2 чайные ложки устричного соуса
- 1 чайная ложка соевого соуса
- 1 средний зубчик чеснока, мелко порубленный
- 2 столовые ложки воды
- 2 столовые ложки растительного масла разделить пополам
- 225 г смешанных грибов, таких как шиитаке, опята и/или вешенки, нарезанных толщиной около 0,5 см
- 1/4 чашки сушеных древесных грибов, размороженных в теплой воде в течение 15 минут, затем слитых и разрезанных пополам (см. советы).
- Сваренный белый рис, для подачи
Приготовление:
- Для бархатистой курицы: В небольшой миске тщательно перемешайте яичный белок, кукурузный крахмал, рисовое вино и соль. Положите курицу в миску и добавьте смесь из кукурузного крахмала, перемешайте. Охладите в течение 30 минут.
- Наполните вок водой и доведите до кипения, затем добавьте масло. Добавьте курицу и, отделяя кусочки палочками или лопаточкой, готовьте до тех пор, пока курица не станет белой снаружи, но еще сырой внутри, около 40 секунд. Слейте курицу в дуршлаг и стряхните лишнюю воду. Вытрите вок насухо.
- Для соуса и стир-фрая: В небольшой миске смешайте кукурузный крахмал, кунжутное масло, устричный соус, соевый соус, чеснок и воду.
- Нагрейте 1 столовую ложку растительного масла в воке на сильном огне до дыма. Добавьте свежие грибы и приправьте солью. Готовьте, помешивая и подбрасывая, пока грибы не выпустят воду, около 3 минут. Добавьте регидрированные древесные грибы и готовьте, пока грибы не начнут подрумяниваться, около 5 минут. Переложите грибы на тарелку и вытрите вок.
- Разогрейте оставшуюся 1 столовую ложку растительного масла в воке на сильном огне до дыма. Добавьте курицу и жарьте, помешивая, пока курица не будет почти готова, около 2 минут. Верните грибы в вок и перемешайте, чтобы соединить их с курицей. Добавьте соус в вок, помешивая, пока соус не загустеет, около 1 минуты. Переложите на блюдо и подавайте с белым рисом.
Приятного аппетита!
