Эта простая паэлья из морепродуктов с креветками и омаром (или без него), пропитанная шафраном, представляет собой более простой вариант традиционного любимого испанского блюда с меньшим количеством ингредиентов и без специальной сковороды. Это блюдо обеспечит ВАУ-фактор на любом уровне, но для его приготовления не нужно ждать особого случая!
Это мой личный подход к приготовлению данного блюда, который отличается от традиционного, но предлагает несколько простых советов для домашнего кулинара (обязательно посмотрите советы)
Что такое паэлья?
Существует множество теорий о происхождении этого вкусного и уютного испанского блюда из риса.
Паэлья объединяет римскую и арабскую культуры, поскольку арабские завоеватели завезли рис в Валенсию. Слово «паэлья», возможно, произошло от арабского слова «baquia», что означает просто «остатки». Говорят, что это блюдо было придумано работниками ферм Валенсии как вкусное решение проблемы остатков пищи. По сути, это блюдо из риса, приготовленное в одной кастрюле и украшенное любыми ингредиентами, которые были под рукой. Поэтому вполне логично, что сегодня существует множество его разновидностей.
В статье The Guardian валенсийский шеф-повар Ллоренс Мильо говорит: «У паэльи столько же рецептов, сколько деревень, и почти столько же, сколько поваров». На мой взгляд, это делает ее одним из самых интересных и привлекательных блюд.
И сразу скажу, что этот рецепт паэльи с морепродуктами — моя собственная упрощенная версия, приготовленная в качестве легкого решения для буднего дня, не требующего ни особого огня, ни специальной сковороды.
Что входит в состав паэльи?
Вопрос, который продолжает вызывать жаркие споры даже во всей Испании, звучит так: «Что в паэлье?
Исторически сложилось так, что в Валенсии в состав этого блюда входят куриные бедра, кролик, улитки и фасоль (около трех видов свежей фасоли). Но, как уже говорилось, паэлья — это мать решений из остатков и блюд из одной кастрюли, и в разных местах ингредиенты могут быть разными, в зависимости от традиций и доступных ингредиентов. В настоящее время, паэлья почти всегда ассоциируется с морепродуктами.
Но два ингредиента неизменны:
- Испанский шафран . Я знаю, что он дорогой, но, к счастью, для этого рецепта нам понадобится совсем немного, так что у вас останется немного для других блюд.
- Рис. Рис — это самый важный ингредиент, который делает это блюдо таким уютным и сытным! Однако выбор риса может оказаться непростой задачей…
Какой рис использовать?
Когда вы готовите рис для паэльи, вы хотите, чтобы в итоге получился сухой, рассыпчатый рис, а не что-то вроде кремового ризотто или клейкого риса, как в китайском ресторане. Поэтому выбор риса здесь очень важен.
Для приготовления этого блюда лучше всего использовать среднезернистый рис, способный впитывать жидкость и при этом сохранять упругость. Круглый испанский рис найти сложно, но что-то вроде среднезернистого риса вполне подойдет. Длиннозерный рис здесь не подходит.
В этой простой паэлье с морепродуктами я остановился на двух вариантах морепродуктов: креветках и омарах. Если у вас нет ни тех, ни других, не стесняйтесь проявить творческий подход, используя твердую рыбу, мидии или моллюски. Я не добавлял ни курицу, ни чоризо, но, опять же, если вы ищете что-то подобное, смело адаптируйте рецепт (см. раздел «Вариации» ниже).
И хотя традиционно это блюдо готовится на открытом огне из обрезков деревьев, этот легкий домашний вариант просто готовится на плите.
Можно ли использовать вок для приготовления паэльи? Какую сковороду лучше использовать?
Если у вас есть сковорода для паэльи, это было бы идеальным вариантом. Но у меня такой сковороды нет, и мне было достаточно просто использовать прочную сковороду.
Главное, чтобы используемая сковорода имела большую и ровную поверхность, что поможет правильно и быстро приготовить рис. Поэтому вок с круглым дном — не лучший выбор для приготовления паэльи. Это не невозможно, но если вы новичок, то лучше использовать сковороду из углеродистой стали или чугунную сковороду, которую я использовал в данном рецепте.
Вариации:
- Добавление чоризо: испанские сосиски чоризо являются хорошим дополнением, и их можно добавить в самом начале рецепта, чтобы получить наибольший аромат. Нарежьте чоризо тонкими полукольцами и, обжарив лук, добавьте чоризо и быстро готовьте, пока он не станет немного хрустящим, затем добавьте чеснок, воду для варки омаров и т.д.
- Для добавления моллюсков или мидий, положите хорошо очищенные моллюски или мидии в рис одновременно с креветками, следя за тем, чтобы они были подняты вверх, чтобы они выпускали сок в рис. Накройте крышкой и готовьте, пока моллюски и мидии не откроются (около 6-10 минут).
- Добавление рыбы. Меня спрашивали, можно ли добавить рыбное филе. Если вы хотите взять более тонкую рыбу, например, филе, вы можете порезать ее на кусочки и добавить одновременно с креветками. Не забудьте слегка приправить рыбу. Снова накрыть крышкой и готовить несколько минут, пока креветки не станут розовыми, а рыба — красивой и хрустящей.
Ингредиенты:
- 4 небольших хвоста омара
- Вода
- 3 ст. л. оливкового масла Extra Virgin
- 1 большая луковица, нарезанная
- 2 чашки среднезернистого риса, замоченного в воде на 20 минут и затем слитого
- 4 зубчика чеснока, измельчить
- 2 больших щепотки нитей испанского шафрана, замоченных в ½ стакана воды
- 1 ч. л. сладкой паприки
- 1 ч. л. кайенского перца
- ½ ч. л. хлопьев перца чили
- Соль
- 2 крупных помидора, мелко нарезанных
- 150 г стручковой фасоли, обрезанной
- 450 г креветок по вашему выбору, очищенных и обезглавленных
- ¼ чашки рубленой свежей петрушки
Приготовление:
- В большой кастрюле довести до кипения 3 стакана воды. Добавить хвосты омаров и варить очень недолго (1-2 мин.) до розового цвета. Выключите огонь. Выньте хвосты омаров щипцами. Воду для варки омаров не выбрасывать. Когда омар станет достаточно холодным, чтобы с ним можно было обращаться, очистите его от панциря и нарежьте крупными кусками.
- В большой глубокой сковороде разогреть 3 столовые ложки оливкового масла. Доведите нагрев до средне-высокого уровня и добавьте нарезанный лук. Обжаривать лук в течение 2 минут, затем добавить рис и готовить еще 3 минуты, постоянно помешивая. Теперь добавьте измельченный чеснок и воду для варки омаров. Добавьте шафран и жидкость для его замачивания, паприку, кайенский перец, перец чили и соль. Добавьте нарезанные помидоры и стручковую фасоль. Довести до кипения и дать жидкости немного убавиться, затем накрыть крышкой или плотно закрыть фольгой и готовить на слабом огне 20 мин.
- Откройте крышку и выложите креветки на рис, слегка вдавливая их в рис. При необходимости добавьте немного воды. Накрыть крышкой и готовить еще 10 минут или пока креветки не станут розовыми. Наконец, добавьте приготовленные кусочки омара.
- Когда омар прогреется до готовности, выключить огонь. Посыпать петрушкой.
- Подавайте паэлью горячей с любимым белым вином.
Приятного аппетита!
