Если вы хотите приготовить лучшее рагу из баранины, этот рецепт — все, что вам нужно! Комфортная, нежная тушеная баранина с большим количеством овощей, нутом и теплыми марокканскими ароматами. (Вы также можете приготовить это блюдо в кастрюле или скороварке). Подавайте его кускусом или рисом!
По-моему, любой рецепт в одной кастрюле — это хороший рецепт!
В качестве бонуса, этот рецепт рагу из баранины практически невозможно испортить, так что даже если вы не очень опытный кулинар, вы все равно сможете приготовить что-то вкусное!
Рагу из баранины сытное, с глубоким вкусом, как будто его готовили в духовке целый день. Мой вариант требует всего несколько минут работы руками и около двух часов в духовке, что делает его быстрым вариантом без ущерба для вкуса.
Этот рецепт рагу из баранины с овощами начинается с привычных сытных ингредиентов: лука, чеснока, моркови, картофеля, помидоров, нута…
Но чтобы придать блюду ту замечательную марокканскую изюминку, я использую сочетание сладких и соленых вкусов — от сухофруктов до множества специй!
Использование кураги или других сухофруктов, таких как инжир или изюм может показаться необычным выбором, но поверьте мне, они придают мягкую, очень тонкую сладость, которая помогает дополнить вкус блюда, не перегружая его. А если использование кураги целиком все еще кажется слишком авантюрным, измельчите их острым ножом на мелкие кусочки. Измельчение кураги поможет ему лучше раствориться в соусе и придать ему необходимый вкус, не слишком бросаясь в глаза.
Выигрышная смесь специй для ароматизации марокканского рагу из баранины
В этом марокканском рагу из баранины используется смесь различных специй и приправ, таких как корица, пряности, лавровый лист и, что я считаю главной специей, марокканская смесь специй «рас эль ханут».
Рас эль ханут — это североафриканская/марокканская смесь специй, которая включает в себя нотки куркумы, гвоздики, имбиря, кардамона, мускатного ореха и многое другое! Я люблю ее за глубокий аромат и слои теплого, глубокого вкуса, который она добавляет в блюда, особенно в такие, как тушеная баранина. Вы можете найти Рас-эль-Ханут в магазинах или собрать сами. Вот состав:
- 2 ч.л. сухого молотого имбиря
- 2 ч.л. молотого кумина
- 2 ч.л. молотого кориандра
- 2 ч.л. паприки (не острой)
- 1 ч.л. турмерика (куркумы)
- 1 ч.л. молотого кардамона
- 1 ч.л. черного молотого перца
- 1 ч.л. сушеной мяты
- 1 ч.л. цветков лаванды и/или лепестков розы (можно взять сушеный шиповниковый чай без добавок)
- ½ ч.л. молотого мускатного ореха
- ½ ч.л. молотой гвоздики
- ½ ч.л. молотой корицы
- ½ ч.л. молотого душистого перца
- ½ ч.л. кайенского перца
- ¼ ч.л. молотого бадьяна-звездчатого аниса (или аниса)
- 1 маленький сушеный перчик чили, растолочь или промолоть
Два важных совета по приготовлению этого рагу
1.Какой кусок баранины использовать для тушеной баранины?
Чтобы приготовить идеальное рагу из баранины, я использую бескостное мясо ноги, а не другие части баранины. Этот вид мяса доступен в большинстве продуктовых магазинов и легко режется на куски.
Хотя баранья нога — более постный кусок баранины, тушение (или медленное приготовление в кастрюле) разрушает его. А небольшая мраморность растворяется прямо в процессе приготовления, делая баранину маслянистой и тающей во рту. В этом рецепте тушеного барашка можно заменить мясо ноги на плечо барашка или даже полностью заменить баранину говядиной, если мясо барана вам не нравится.
2. Тушение — это то, что нужно!
Если вы задаетесь вопросом, как лучше всего приготовить баранину? Начните с тушения.
Все начинается с обжаривания мяса перед его тушением в небольшом количестве жидкости. По сути, вы обжариваете мясо в небольшом количестве оливкового масла до образования красивой корочки и запечатываете все соки, а затем готовите в чугунном казане (или даже в котелке) с остальными ингредиентами и бульоном. Готовьте, пока мясо не станет мягким и нежным.
Позвольте мне повторить один совет: не пропускайте подрумянивание мяса, это просто сделать, и это имеет огромное значение для развития глубины и аромата сразу после приготовления.
Ингредиенты на 6 порций:
- Растительное масло
- 1 большая луковица, нарезанная
- 3 моркови, нарезанные кубиками
- 6 небольших картофелин, очищенные, нарезанные кубиками
- Крупная соль и перец
- 1 кг бескостной ноги барашка, очищенной от жира, порезанной кубиками (или плечо барашка без кости, очищенное от жира)
- 3 больших зубчика чеснока, грубо нарезанных
- ½ чашки кураги
- 1 палочка корицы
- 1 лавровый лист
- 1 ½ ч.л. молотого душистого перца
- 1 ½ ч.л. смеси марокканских специй ras el hanout (см выше как собрать самому)
- ½ ч.л. молотого имбиря
- 6 сливовидных помидоров, разрезанных на половинки
- 2,5 чашки говяжьего бульона с низким содержанием соли
- 400 г банка нута
Приготовление:
В большой чугунной кастрюле, пригодной для духовки, нагрейте 2 столовые ложки масла на среднем огне до мерцания, но не дыма.
В разогретом масле обжарьте лук, морковь и картофель в течение 4 минут или около того. Добавьте чеснок и приправьте солью и перцем. Выньте из кастрюли и ненадолго отставьте в сторону.
В той же кастрюле добавьте еще масла, если необходимо, и обжарьте баранину со всех сторон. Приправьте солью и перцем.
Уменьшите огонь до средне-высокого и верните в кастрюлю обжаренные овощи. Добавьте курагу, палочку корицы, лавровый лист и специи и перемешайте.
Добавьте сливовые помидоры и бульон и доведите все до кипения в течение 5 минут или около того.
Накройте кастрюлю и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 1,5 часа (по мере необходимости подливайте воду или бульон). Теперь добавьте нут, накройте крышкой и поставьте в духовку еще на 30 минут.
Выньте из духовки и подавайте горячим с рисом, кускусом, лавашом или вашим любимым хлебом.
Простой салат из помидор и огурцов, станет отличной закуской к этому сытному блюду.
Приятного аппетита!
