Это сытное рагу из говядины с добавлением чили, имбиря и пряностей — классических ямайских ингредиентов, придающих блюду пряный, насыщенный и яркий вкус. Подавайте с рисом или без него.
В зависимости от того, в какой точке земного шара вы находитесь, вы можете получить любое количество разновидностей тушеной говядины. В этом рецепте прослеживается ямайский колорит: основу составляют лук, лук-шалот, чеснок, тимьян, острый перец и имбирь, а также классическая ямайская приправа — пименто, она же пряность.
Многие тушеные блюда из говядины включают в себя морковь и картофель, и это блюдо не является исключением. Картофель не только придает блюду сытность, но и помогает загустить его благодаря содержащемуся в нем крахмалу.
Используйте этот рецепт как руководство к действию и регулируйте температуру и количество специй по своему вкусу. Приятного аппетита!
Жженый сахар для победы
Еще одна отличительная черта ямайской тушеной говядины — глубокий, насыщенный цвет. Иногда это достигается за счет добавления соуса браунинг. Этот соус в бутылках, по сути, представляет собой жженый сахар и используется для придания цвета и аромата различным карибским блюдам, соусам и даже десертам.
Этот цвет можно получить и самостоятельно, сжигая сахар в процессе приготовления тушеного мяса, как это сделано в данном рецепте. Сахар входит в состав маринада для говядины, поэтому при обжаривании на сковороде кусочки специй на дне сковороды становятся особенно темными. В результате мы получим желаемый цвет и глубину вкуса.
Тушеная говядина по-ямайски в медленноварке
Для приготовления этого рецепта в медленноварке выполните шаги 1-3, как указано ниже, за исключением того, что подрумяненную говядину добавьте непосредственно в медленноварку.
Добавьте бульон, соевый соус и кетчуп в кастрюлю с луком, доведите до кипения и перелейте в медленноварку. Добавьте остальные ингредиенты в кастрюлю, накройте крышкой и готовьте на высокой мощности 3-4 часа или на низкой мощности 6-7 часов. Гарнировать рубленым луком-шалот.
Ингредиенты:
Для маринада:
- 1 кг хорошо говядины, нарезанного на куски размером 6 см
- 1 большая луковица, нарезанная
- 5 средних луков-шалотов, измельченных
- 4 крупных зубчика чеснока, грубо измельчить
- 3 крупные веточки тимьяна
- 1 чайная ложка очищенного и измельченного свежего имбиря
- 0,5 чайной ложки молотого перца чили или хабанеро
- 1 чайная ложка острого соуса
- 2,5 чайные ложки крупной соли
- 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
- 0,5 чайной ложки молотого душистого перца
- 1 столовая ложка сахара
Для приготовления рагу:
- 1/4 стакана растительного масла
- 2 чашки куриного бульона
- 3 столовые ложки кетчупа
- 1 столовая ложка соевого соуса
- 2 лавровых листа
- 2 средние моркови, очищенные и нарезанные по диагонали кружочками толщиной 0,5 см
- 2 средних картофеля, очищенных и нарезанных на кусочки размером 2,5 см
- 0,5 стакана нарезанного лука-шалота, плюс еще для гарнира
- 0,5 красного болгарского перца, нарезанного ломтиками
- 1/4 чашки нарезанного лука
Приготовление:
- В большую миску сложить нарезанную кубиками говядину, лук, лук-шалот, зубчики чеснока, тимьян, имбирь, перец, острый соус, крупную соль, свежемолотый черный перец, пряности и сахар. Перемешайте мясо руками, чтобы тщательно покрыть его маринадом. Накрыть и поставить в холодильник на час или на ночь.
- Поставить большую кастрюлю с тяжелым дном или казан на средне-высокий огонь. Добавьте масло. Ложкой или руками вынуть мясо из маринада, оставив в миске крупные кусочки лука, лука-шалот, чеснока, имбиря или тимьяна. Сохраните маринад. Он пригодится вам позже.
- Обжаривайте говядину партиями со всех сторон по 4-5 минут на сторону, откладывая подрумяненные кусочки в чистую миску или на тарелку. Это необходимо делать партиями, чтобы добиться хорошего прожаривания. Если вы переполните сковороду, говядина не прожарится как следует.
- Сахар из приправы сделает коричневые кусочки на дне сковороды очень темно-коричневыми, почти горящими — не волнуйтесь! Это именно тот цвет, который нам нужен. Если у вас нет неаппетитного запаха горелого, значит, все в порядке.
- Если кажется, что он становится почти черным, уменьшите нагрев. Между партиями можно даже деглазировать сковороду небольшим количеством куриного бульона и слить эту жидкость в миску с обжаренным мясом перед обжариванием остальных кусков.
- Когда вся говядина подрумянится, добавьте в кастрюлю маринад и выключите огонь. С помощью деревянной ложки и остаточного тепла соскрести со дна кастрюли коричневые кусочки.
- Когда все кусочки будут соскоблены со дна, добавьте говядину обратно в кастрюлю вместе с бульоном, кетчупом, соевым соусом и лавровым листом. Если вы не смогли удалить все кусочки, бульон поможет вам выскрести последние кусочки.
- Включите конфорку на средний огонь и доведите рагу до кипения. Накройте кастрюлю крышкой, уменьшите нагрев до низкого или средне-низкого уровня и тушите до мягкости говядины, примерно 1 час.
- Когда говядина станет мягкой, удалить лавровые листья и веточки тимьяна. Добавить морковь и картофель, хорошо перемешать. Накрыть кастрюлю. Тушить на медленном или среднем огне до тех пор, пока овощи не будут легко протыкаться вилкой, около 30 минут.
- Добавить оставшийся лук-шалот, красный перец и лук и готовить, не закрывая крышкой, в течение 5-10 минут или до готовности.
- Чтобы загустить рагу, можно снять крышку и уменьшить количество жидкости до желаемой консистенции или взять несколько нежных картофелин и размять их вилкой о стенки кастрюли. Это придаст рагу густоту.
- Попробуйте на вкус и добавьте еще соли и перца. Гарнировать дополнительно нарезанным луком-шалот и подавать отдельно или с рисом. На следующий день это рагу будет еще вкуснее!
Приятного аппетита!
