Сальчипапа — перуанское неотразимое фаст-фуд блюдо из сосисок и картофеля фри не оставит равнодушным никого.
- Толстый, нарезанный вручную картофель фри лучше держится под кучей сосисок.
- Тройная обжарка картофеля обеспечивает хрустящую внешнюю поверхность.
- Использование масла от жарки картофеля для приготовления хот-догов является быстрым и эффективным.
Что такое Сальчипапа?
Сальчипапа — это сочетание слов salchicha (колбаса) и papa (картофель). Согласно национальному туристическому сайту Перу, впервые это блюдо появилось в 1950-х годах в качестве уличной еды в Лиме, где оно стало популярным среди рабочих, испытывающих нехватку времени и денег. Доступная, сытная, быстрая закуска (она может служить и обедом) вскоре стала настолько популярной, что распространилась с уличных тележек в рестораны, бары, дома и за их пределы.
Сегодня это блюдо популярно не только в Перу, но и за рубежом, причем существуют региональные, национальные и личные варианты, каждый из которых по-своему интерпретирует основную концепцию. В некоторых местах добавляют другие виды мяса, например, курицу, различные колбасы. В других — морепродукты. Некоторые продавцы поливают все соусы сверху, другие подают их как соус на гарнир. Я слышал, что на сосиски выкладывают капустный салат, а сверху кладут жареные яйца и плавленый сыр. Есть колумбийская версия, эквадорская версия, боливийская версия и… я думаю, вы поняли: возьмите хот-доги, положите их на стопку картофеля фри, а затем приступайте к творчеству. Это довольно очевидная последовательность событий.
В Перу распространенными соусами к сальчипапе являются сальса де асейтунас, соленый майонез из черных оливок, кетчуп и соусы из перца чили аджи амарильо (один из самых простых делается простым смешиванием майонеза с пастой из чили аджи амарильо).
Как приготовить отличную сальчипапу в домашних условиях
Даже в своей самой упрощенной форме сальчипапа — это все равно что-то вроде блюда, которое можно выбрать на свой вкус. Есть вопросы о том какой выбрать картофель, о нарезке и размере картофеля (тонкий картофель фри, толстый картофель фри, клинья и так далее). То же самое касается и сосисок. Резать ли их поперек на маленькие бревнышки? Нарезать круглыми ломтиками? А может еще как-нибудь?
Для своего рецепта я выбрал желтый картофель. Изучая рецепты, я заметил, что в Перу желтые сорта популярны для сальчипапы.
Основанный на этом рецепте тонкого и хрустящего картофеля-фри, картофель-фри здесь начинается с кипячения в воде, сдобренной уксусом. Это позволяет довести их до готовности, при этом уксус замедляет разрушение естественного пектина в картофеле и не дает ему превратиться в кашу. После этого, вместо двойной обжарки, как в рецепте выше, их обжаривают три раза.
Ингредиенты:
- 1 кг желтого картофеля (около 5 средних картофелин)
- 2 1/2 столовые ложки (37 мл) белого уксуса
- крупная соль
- 1/2 чашки магазинного или домашнего майонеза (125 г)
- 1/2 чашки целых оливок каламата без косточек (70 г) (можете заменить другими черными)
- 1,9 л нейтрального растительного масла
- 450 г сосисок на свой вкус, нарезанных поперек со смещением примерно на 1-15 см в толщину
- Кетчуп
- Другие соусы, такие как майонез, горчица и т.д., по желанию
Приготовление:
- Очистите картофель и переложите его в большую миску с холодной водой,. Работая с одной картофелиной за раз и используя острый поварской нож, нарежьте ее на брусочки размером 1 см на 1 см; переложите нарезанный картофель во вторую миску с холодной водой, чтобы предотвратить изменение цвета. Повторите с оставшимся картофелем.
- Выстелите бумажными полотенцами противень для выпечки с бортиками. Слейте воду с картофеля и переложите его в большую кастрюлю. Добавьте 1,9 л холодной воды и еще столько же, чтобы только покрыть картофель, уксус и 2 столовые ложки (24 г) соли. Доведите до кипения на сильном огне. Варите в течение 10 минут. Картофель должен стать полностью мягким, но не разваливаться. Слейте воду и выложите картофель на подготовленный лист для выпечки. Дайте подсохнуть в течение 5 минут.
- Тем временем соедините майонез и оливки в чашке или банке с высокими бортами, в которую поместится головка погружного блендера. Используйте погружной блендер, смешивая на высокой скорости до образования гладкого фиолетового соуса. Накройте и охладите до готовности к подаче.
- Выстелите бумажными полотенцами второй противень для выпечки с бортиками. Разогрейте масло в 2-ух литровой чугунной кастрюле или большом воке на сильном огне. Добавьте треть картофеля фри в масло; Готовьте в течение 50 секунд, периодически перемешивая сетчатой лопаткой, чтобы предотвратить пригорание, затем, используя лопатку, переложите картофель на подготовленный противень для выпечки.
- Повторите с оставшимся картофелем (еще 2 партии), разогревая масло перед каждым добавлением. Дайте картофелю остыть до комнатной температуры, от 15 до 20 минут.
- Повторите процесс обжаривания и охлаждения еще как минимум 1, максимум 3 раза, работая партиями и готовя картофель каждый раз в течение 50 секунд, каждый раз разогревая масло.
- Установите решетку духовки в среднее положение и разогрейте духовку до 90°C. Установите проволочную стойку на противень для выпечки с бортиками и выстелите большую миску бумажными полотенцами. Разогрейте масло еще раз на сильном огне. Обжарьте половину картофеля до хрустящей и золотисто-коричневой корочки, 2,5-3 минуты. С помощью шумовки переложите картофель в подготовленную миску для стекания воды и сразу же приправьте крупной солью. Перенесите на проволочную решетку и поставьте в духовку, чтобы сохранить тепло и хрустящую корочку. Повторите с оставшимся картофелем фри.
- Снова разогрейте масло и выложите туда 1/3 части сосисок. Готовьте до легкого обжаривания, около 30 секунд. Переложите их в миску, выстеленную бумажным полотенцем, и повторите с оставшимися сосисками.
- Разложите картофель фри на блюде. Сверху положите жареные сосиски. Подавайте сразу же с оливковым соусом, кетчупом и любыми другими соусами по желанию, либо отдельно, либо сверху.
Кухонные инструменты для приготовления:
Погружной блендер, большая чугунная кастрюля или вок, шумовка, противни для выпечки с бортиками, проволочная решетка.
Приятного аппетита!
