Хрустящее филе тилапии или другой белой рыбы сочетается со сливочным ремуладом и свежими солеными огурцами, помидорами и листьями салата в этом классическом сэндвиче по-бой. Филе дважды погружают в смесь кукурузной муки, чтобы обеспечить максимальную хрустящую корочку, а тонкая рыба готовится так быстро, что бутерброды будут на столе меньше чем через час. Если вы хотите подать более одного вида по-бой, попробуйте приготовить их с креветками.
Ингредиенты:
Для Соуса Ремулад:
- 3/4 стакана (175 мл) майонеза
- 1/4 стакана (45 г) измельченных маринованных огурцов
- 2 столовые ложки (10 г) очищенного подготовленного хрена
- 1 столовая ложка (15 мл) острого соуса
- 1 столовая ложка (15 мл) дижонской горчицы
- 1 столовая ложка (15 мл) Вустерского соуса
- 1 столовая ложка (15 мл) свежего лимонного сока
- 1 зубчик чеснока, измельченный
- Крупная соль и свежемолотый перец
Для Рыбы:
- 2 стакана (280 г) универсальной муки
- 1/2 стакана (70 г) кукурузной муки
- 2 столовые ложки (10 г) домашней или магазинной креольской приправы
- 4 больших яйца
- 4 (170 грамм) филе тилапии, разрезанное пополам вдоль
- 2 литра растительного масла для жарки
- Крупная соль
Для Сервировки:
- 4 (25 см) Французские, слегка поджаренные
- 1 маленькая головка салата айсберг, измельченная
- 2 средних помидора, тонко нарезанных
- 3/4 стакана маринованных огурцов
Приготовление:
- Для соуса ремулад: В небольшой миске смешайте майонез, измельченные соленые огурцы, хрен, острый соус, горчицу, Вустерский соус, лимонный сок и чеснок до полного смешивания. Приправьте по вкусу солью и перцем. Отложите.
- Для рыбы: В средней миске или неглубокой форме для запекания взбейте вместе муку, кукурузную муку и креольскую приправу. Во второй средней миске или неглубокой форме для запекания взбейте вместе яйца и 1/3 стакана мучной смеси. Смесь должна иметь консистенцию густого блинного теста. При необходимости отрегулируйте консистенцию с помощью дополнительной мучной смеси. Установите проволочную решетку на противень.
- Работая порциями, положите рыбное филе в мучную смесь и перемешайте, чтобы равномерно все покрыть. Стряхните лишнюю муку, переложите рыбу в яичную смесь и переверните, чтобы тщательно покрыть. Дайте лишнему тесту стечь обратно в миску, а затем верните рыбу в мучную смесь. Аккуратно надавите на мучную смесь, чтобы помочь ему прилипнуть получше; переложите на подготовленную решетку. Повторите процесс дноуглубления с оставшимися филе. Поставьте рыбу в холодильник на 15 минут.
- В большой чугунной кастрюле разогрейте масло на среднем огне до 190°C. Осторожно добавьте половину рыбы в масло и готовьте, периодически помешивая шумовкой, до золотистого цвета, 4-5 минут. Переложите приготовленную рыбу на вторую решетку. Приправьте солью по вкусу. Повторите то же самое с оставшимся филе.
- Для подачи: Раскройте булочки и намажьте обе стороны ремуладом. Равномерно распределите салат, помидоры, маринованные огурцы и рыбу между булочками. Подавайте немедленно.
Приятного аппетита!
