Классические, но с несколькими тонкими изюминками, усиливающими вкус и текстуру.
Советы:
- Недолгое замачивание нарезанного кубиками красного лука в красном винном уксусе смягчает его остроту и придает терпкость.
- Мелко нарезанный тунец предотвращает появление в салате сухих кусочков.
- Рыбный соус или измельченные анчоусы добавляют тонкую пикантную нотку.
Мы знаем, что вустерский соус относится к семейству продуктов, богатых глутаматом, многие из которых ферментированы и выдержаны, что усиливает пикантный вкус того, к чему они добавлены. Теперь мы часто обращаемся к этим вкусовым добавкам, будь то вустерский, соевый соус, сыр пармезан или рыбный соус, чтобы улучшить вкус самых разнообразных блюд. Часто мы используем их в достаточно малых количествах, чтобы получить едва уловимое улучшение общего вида блюда, не давая понять, что это за источник, например, когда мы добавляем щепотку азиатского рыбного соуса в болоньезе или французский луковый суп.
Знания об умами также заставили меня отказаться от использования вустерского соуса в салате с тунцом, поскольку вустершир обладает достаточно резким и отчетливым вкусом, чтобы всегда можно было догадаться о его присутствии. Вместо этого я предпочитаю использовать рыбный соус или мелко нарубленные анчоусы, которые имеют рыбный привкус и бесследно исчезают в смеси с тунцом, оставляя во рту приятный соленый привкус.
Ингредиенты:
- 1 средний красный лук (225 г), нарезанный кубиками
- 1/2 стакана (120 мл) красного винного уксуса
- 140 г тунца в масле, слить жидкость
- 1 стакан (240 мл) майонеза, при необходимости добавить еще
- 2 стебля сельдерея (около 170 г), нарезанные кубиками
- около 10 стеблей листьев и стеблей петрушки, рубленых (около 1/4 стакана)
- 1/2 чайной ложки азиатского рыбного соуса или очень мелко нарубленное филе анчоусов в масле (около 2 небольших филе)
- Крупная соль и свежемолотый черный перец
- 8 ломтиков хлеба для сэндвичей, слегка поджаренных
- Листья салата ромен, порванные, для гарнира
Приготовление:
- В небольшой миске соединить лук и уксус (уксус должен только покрывать лук; если не покрывает, добавьте еще) и дать постоять 15 минут.
- Тем временем в миске среднего размера соединить тунец и майонез и очень хорошо перемешать ложкой, пока тунец не разомнется на очень мелкие кусочки.
- С лука слить жидкость, затем добавить его к тунцу вместе с сельдереем, петрушкой и рыбным соусом или анчоусами. Перемешать до получения однородной массы, затем приправить солью и перцем. При желании можно добавить еще майонеза.
- Выложите салат из тунца на 4 ломтика хлеба, сверху положите листья салата и закройте бутерброды. Подавать сразу же.
Приятного аппетита!
