Это простое, быстрое блюдо, которое идеально подходит для ужина в будний день.
Советы:
- Обжаривание целых зубчиков чеснока в оливковом масле придает соусу тонкий аромат, не отвлекающий от основных вкусовых качеств блюда: ярких помидоров, пикантного тунца и освежающей петрушки.
- Аккуратное добавление крупных хлопьев тунца в соус в конце приготовления гарантирует, что рыба сохранит свою индивидуальность и не превратится в непривлекательную пасту.
- Доведение пасты до готовности в соусе гарантирует, что лапша будет хорошо приготовлена.
Пасту аль Тонно можно объяснить довольно просто — это паста с тунцом, и большая часть ее привлекательности заключается в ее адаптивности. В отличие от таких культовых паст, как карбонара, в этом блюде нет предписанного, но вызывающего много споров списка ингредиентов, за отклонение от которого можно получить неприятности. Его можно приготовить «ин бьянко» (без помидоров), с консервированными или свежими помидорами, с оливками, с каперсами, с анчоусами, с чили, с чесноком или луком (но обычно не с тем и другим), с петрушкой или базиликом. Консервированный тунец и сухие макароны — единственные продукты, которые не подлежат обсуждению.
Несмотря ни на что, паста аль тонно должна быть «facile e veloce» (легкой и быстрой) в приготовлении. В том варианте из Рима спагетти варятся в быстром томатном соусе с добавлением чеснока. Сушеный чили придает блюду нотку остроты, а в завершение добавляются хлопья тунца, заправленные оливковым маслом, и горсть рубленой петрушки.
Это простое и вкусное сочетание яркости томатов и пикантной глубины консервированного тунца. Считайте, что это менее соленый и противоречивый двоюродный брат путтанески. А если добавить к нему белые грибы, то получится спагетти по-римски (spaghetti alla carrettiera). Легко представить себе все захватывающие возможности для вариаций.
Однако, в отличие от путтанески или кареттьеры, эта паста аль тонно не имеет такого яркого и насыщенного вкуса, как каперсы, оливки и сушеные грибы, которые могут противостоять укусу измельченного чеснока. В данном случае целые зубчики чеснока слегка раздавливаются, обжариваются в оливковом масле, чтобы более мягко напитать его ароматом, а затем вынимаются и выбрасываются перед приготовлением томатного соуса. Это классический итальянский маневр, позволяющий придать блюду немного, но не слишком много чесночного аромата.
Вынув чеснок, добавляем немного сушеного чили, а затем измельченные вручную целые помидоры (соус должен иметь определенную текстуру, а не гладкость пассаты). Соус кипит в течение нескольких минут, необходимых для того, чтобы отварить пасту (спагетти или, еще лучше, спагеттони, которые я предпочитаю для этого блюда) до состояния «аль денте». Непосредственно перед перекладыванием пасты в соус в него помещаются крупные хлопья тунца, а также рыбный соус для усиления вкуса. Тунец добавляется в соус в самом конце, чтобы он не превратился в клейкую пасту и сохранил кусочки рыбы в целости.
В конце приготовления в смесь добавляются макароны и половник воды для варки, в результате чего лапша и соус соединяются. Готовится блюдо быстро, соус выступает скорее в роли заправки для пасты. Посыпание рубленой петрушкой придает блюду необходимую свежесть, и на этом все — еще одна паста, которую стоит добавить в свой репертуар.
Ингредиенты:
- 3 столовые ложки (45 мл) оливкового масла экстра-класса
- 3 средних зубчика чеснока (15 г), слегка раздавить
- 1/4 чайной ложки хлопьев красного перца
- 800 г банка целых очищенных помидоров, крупно раздавленных вручную
- крупная соль
- 1 чайная ложка (5 мл) рыбного соуса (по желанию)
- 300 г тунца в масле, осушенного и аккуратно разделанного на 5 см кусочки
- 340 г сухих спагетти, спагеттони, букатини или лингвини
- 1 пакетированная чашка (25 г) листьев и стеблей петрушки, мелко нарезанных
Приготовление:
- В большой сковороде или сотейнике соединить масло и чеснок. Готовить на среднем огне, периодически поворачивая зубчики чеснока, до образования глубокой золотисто-коричневой корочки со всех сторон, около 5 мин. С помощью щипцов или ложки вынуть чеснок из сковороды; чеснок выбросить. Добавить хлопья красного перца и продолжать готовить, постоянно помешивая, до появления аромата, около 30 секунд.
- Добавить помидоры, слегка приправить солью и довести до кипения. Варить, периодически помешивая, до легкого загустения соуса, около 10 мин. Уменьшить огонь до средне-низкого, добавить рыбный соус (если используется) и тунец и аккуратно перемешать, стараясь сохранить кусочки тунца как можно более целыми.
- Тем временем в кастрюле с подсоленной кипящей водой отварить пасту до готовности (примерно на 2 минуты меньше, чем указано на упаковке). С помощью щипцов переложить пасту в соус вместе с 1/4 стакана (60 мл) воды, в которой варилась паста. Также можно слить воду с макарон, используя дуршлаг или сито с мелкими ячейками, оставив не менее 1 стакана (240 мл) воды для варки макарон.
- Увеличить температуру до высокой и готовить, помешивая и быстро подбрасывая, до тех пор, пока макароны не станут «аль денте», а соус не загустеет и не покроет пасту, 1-2 минуты, по мере необходимости добавляя воду для варки макарон в количестве 1/4 стакана (60 мл), чтобы регулировать консистенцию соуса. Снять с огня, добавить петрушку и перемешать. Приправить солью по вкусу. Подавать немедленно.
Приятного аппетита!
