Спагетти с фрикадельками — это классика комфортного питания. Фрикадельки готовятся из смеси говяжьего и свиного фарша и подаются с соусом из грибов, лука, базилика и пармезана.
Спагетти и фрикадельки — одно из самых веселых блюд, когда-либо изобретенных, по крайней мере, с точки зрения ребенка.
Советы по приготовлению лучших фрикаделек
Вот несколько советов, чтобы ваши фрикадельки были самыми лучшими:
- Смешайте мясо: Для лучшего вкуса используйте сочетание говяжьего и свиного фарша.
- Добавьте рубленые грибы: Грибы выделяют влагу во время приготовления, поэтому добавление грибов в смесь для фрикаделек не только добавляет вкус, но и помогает предотвратить высыхание фрикаделек.
- Не перемешивайте ингредиенты слишком сильно, иначе фрикадельки будут жесткими. Перемешайте ингредиенты настолько, чтобы смесь собралась вместе.
- Готовьте партиями: Вместо того чтобы набивать сковороду, готовьте фрикадельки партиями.
Ингредиенты:
Соус:
- 2 столовые ложки растительного масла
- 1/2 репчатого лука, измельченного
- 3 зубчика чеснока, измельчить
- 1 чашка очень мелко нарезанной моркови
- 1 чашка нарезанных коричневых (королевских) шампиньов
- 3 столовые ложки томатной пасты
- 2 (800 г) банки итальянских помидоров
- 1/4 чашки рубленой свежей итальянской петрушки
- 1/4 чашки рубленого свежего базилика
- 1/4 чашки красного вина
- 1/4 чашки тертого сыра Пармезан
- Соль по вкусу
Для фрикаделек:
- 450 г говяжьего фарша
- 225 г свежей свиного фарша
- 2 столовые ложки мелко нарезанного базилика
- 2 столовые ложки мелко нарезанной итальянской петрушки
- 1/2 чашки мелко нарезанных коричневых (королевских) шампиньонов
- 2 больших яйца
- 3/4 чашки панировочных сухарей
- 1/4 чашки тертого сыра Пармезан
- 2 чайные ложки соли
- 2 чайные ложки свежемолотого черного перца
- 1 столовая ложка растительного масла
- 1 ст. ложка красного вина
Для спагетти:
- 700 г спагетти
- Соль, для воды, в которой варятся макароны
Приготовление:
Приготовьте соус:
- Разогрейте масло в средне-высоком огне. Добавьте лук и готовьте 2 минуты. Добавьте чеснок и готовьте еще 30 секунд или до появления аромата.
- Добавьте морковь и грибы и готовьте еще 2 минуты. Добавьте томатную пасту, перемешайте и готовьте еще минуту.
- Добавьте консервированные помидоры, петрушку и базилик. Разминайте помидоры толкушкой, пока соус не начнет густеть, около 5 минут на средне-сильном огне.
- Уменьшите огонь до низкого и тушите, периодически помешивая, пока готовятся фрикадельки.
Приготовьте фрикадельки:
- В большой миске руками смешайте фарш, базилик, петрушку, грибы, яйца, панировочные сухари, сыр, соль и перец. Не переборщите, иначе фрикадельки будут жесткими.
- Сформируйте круглые фрикадельки диаметром 2,5 см. Скатайте и сожмите в плотные шарики.
- В отдельной широкой неглубокой сковороде разогрейте оливковое масло на средне-сильном огне. Подрумяньте фрикадельки со всех сторон, примерно 2-3 минуты.
- В зависимости от размера сковороды вам может понадобиться обжарить 2 партии фрикаделек. Готовьте их в один слой; не перегружайте сковороду, укладывая их стопкой.
- Не пережаривайте фрикадельки, они будут продолжать готовиться в соусе. Вам просто нужно подрумянить их со всех сторон. К концу обжаривания фрикаделек добавьте немного красного вина, чтобы деглазировать сковороду.
Соедините соус и фрикадельки:
- Добавьте в соус красное вино и перемешайте с сыром. Добавьте соль по вкусу.
- Добавьте подрумяненные фрикадельки и аккуратно перемешайте.
- Тушите соус с фрикадельками в течение 30-45 минут, периодически помешивая.
Приготовьте спагетти:
- Пока соус варится, доведите до кипения большую кастрюлю с 4 литрами подсоленной воды (1 столовая ложка соли на каждые 2 литра воды). Когда вода закипит, добавьте в кастрюлю макароны.
- Оставьте кастрюлю открытой, пока варите макароны на сильном огне при интенсивном кипении. Поставьте таймер на 8-10 минут или в соответствии с указаниями на упаковке для макарон аль денте (готовые, но еще немного упругие). Слейте воду.
Подача:
- Для подачи выложите тонкий слой соуса на каждую тарелку, выложите пасту, добавьте соус и фрикадельки, а затем посыпьте тертым сыром Пармезан.
Приятного аппетита!
