Белая фасоль запекается в томатном соусе с беконом, луком, чесноком, медом, бульоном и хлопьями перца чили. В результате получается уникальная пикантная версия печеной фасоли.
Это простое блюдо из печеной фасоли: фасоль сначала варится в кипящей воде, а затем запекается в томатном соусе, приправленном беконом и шалфеем, подслащенном медом и приправленном хлопьями чили.
Вместо бекона можно также использовать панчетту, а вместо шалфея — розмарин.
Если вы хотите сэкономить время, вместо сухой фасоли можно использовать консервированную. Используйте 3 или 4 банки (450 г), осушите и промойте, и перейдите к шагу 3. Если вы хотите вегетарианский вариант, пропустите бекон, увеличьте количество оливкового масла и используйте овощной бульон.
Ингредиенты (8-10 порций):
- 450 г сухой фасоли
- 1 столовая ложка оливкового масла экстра вирджин
- 100 г бекона или панчетты, грубо нарезанной
- 1/2 средней луковицы, измельчить
- 4 зубчика чеснока, измельчить
- 1 столовая ложка свежего шалфея, измельченного (можно заменить свежим розмарином)
- 1/2 — 1 чайная ложка хлопьев чили (в зависимости от того, насколько острым вы хотите видеть блюдо)
- 2 столовые ложки меда
- 1/4 чашки томатной пасты
- 400 г измельченных помидоров или томатного соуса
- 2 чашки говяжьего или куриного бульона
- Соль
- 1/2 чашки рубленой свежей петрушки
- 2 столовые ложки бальзамического уксуса
Приготовление:
- Предварительно замочите фасоль, либо покрыв их на 5 см водой и замочив на ночь, либо залив их кипятком и замочив на час.
- Слейте воду с фасоли, положите ее в кастрюлю среднего размера и залейте водой на 5 см. Доведите до кипения, накройте крышкой, уменьшите огонь до слабого кипения и варите, пока фасоль не станет достаточно мягкой, чтобы ее можно было есть, около 1 часа, плюс-минус 15 минут.
- Разогрейте духовку до 160°C. В казане или кастрюле с толстым дном, разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте бекон или панчетту и медленно готовьте до легкого подрумянивания и хрустящей корочки.
- Добавьте нарезанный лук и увеличьте огонь до средне-высокого. Готовьте, часто помешивая, пока лук не начнет коричневеть. Деревянной ложкой соскребите со дна кастрюли все подрумянившиеся кусочки.
- Добавьте чеснок, хлопья чили и шалфей и готовьте 1-2 минуты, затем добавьте мед и томатную пасту. Хорошо перемешайте, чтобы соединить.
- Добавьте помидоры или томатный соус и бульон. Доведите до кипения. Попробуйте на соль и при необходимости добавьте немного.
- Слейте воду с фасоли и добавьте ее в кастрюлю. Хорошо перемешайте.
- Накройте кастрюлю и готовьте в разогретой до 160°C духовке в течение 1 часа 15 минут. Если фасоль все еще немного влажная, снимите крышку и готовьте еще 15 минут.
- Обратите внимание, что время приготовления зависит от нескольких факторов, самым важным из которых является то, насколько тщательно была приготовлена фасоль при тушении. Если фасоль все еще немного твердая, когда она отправляется в духовку, то после добавления помидоров и меда может потребоваться несколько часов для ее размягчения.
- Непосредственно перед подачей на стол аккуратно перемешайте измельченную петрушку и бальзамический уксус. Попробуйте на соль, при необходимости добавьте еще по вкусу.
- Подавайте горячим или комнатной температуре. Приятного аппетита!
