Ключи к приготовлению лучшего гаспачо: спелые помидоры, соль и этап замораживания-размораживания.
Советы:
- Лучшие гаспачо получаются из спелых, сезонных помидоров.
- Заблаговременная засолка овощей вытягивает ароматную внутреннюю жидкость, которая затем используется для размягчения хлеба.
- Замораживание и размораживание соленых овощей еще больше разрушает их клеточную структуру, что позволяет извлечь больше присущего им аромата.
Прежде всего: овощи. Андалузский гаспачо обычно готовится из комбинации помидоров, перца (я люблю зеленый, вы можете использовать любой цвет по своему усмотрению), лука (красный лук обеспечивает наилучший баланс сладости и вкуса), чеснока и огурца. И с помидорами могут возникнуть некоторые проблемы, надо найти самые сочные и спелые, а в несезон они дорогие. Но это того стоит.
Ингредиенты:
- 1,4-1,5 кг (4 шт) очень спелых помидоров, очищенных от сердцевины и порезанных на грубые кусочки размером 5 см
- 200 г (1 шт) огурца, очищенного от кожуры, семян и нарезанного на грубые кусочки размером 5 см
- 150 г (1 шт) красного лука, очищенного и порезанного на грубые кусочки размером 5 см
- 150 г (1 шт) зеленого или красного болгарского перца, очищенного от сердцевины, семян и нарезанного на грубые кусочки размером 5 см
- 2 зубчика чеснока, очищенные и раздавленные
- 1,5 чайной ложки крупной соли, плюс еще по вкусу
- 100-110 г белого бутербродного хлеба, без корок и нарезанного на грубые 5 см кусочки
- 1 чашка оливкового масла высшего сорта, плюс еще для подачи
- 2 столовые ложки хересного уксуса, плюс еще для заправки
- 2 столовые ложки мелко нарубленного шнитт-лука
- Свежемолотый черный перец
Приготовление:
- Соедините помидоры, огурец, лук, перец, чеснок и соль в большой миске и тщательно перемешайте. Оставьте на 30 минут при комнатной температуре. Слейте сок в большую миску и добавьте хлеб. Переложите овощи на противень с бортиками и поставьте в морозильную камеру, пока овощи не замерзнут, примерно на 30 минут.
- Выньте овощи из морозильной камеры и дайте им постоять при комнатной температуре, пока они не разморозятся, около 30 минут. Переложите овощи и весь их сок из противня в миску с размоченным хлебом.
- Пробейте овощи, сок и хлеб на высокой скорости, медленно вливая в блендер оливковое масло и хересный уксус. Процедите суп через мелкое сито в большую миску. Приправьте по вкусу солью и черным перцем. Подавайте, полив каждую миску оливковым маслом, сбрызнув хересным уксусом, посыпав черным перцем и украсив шнитт-луком. Гаспачо можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.
Приятного аппетита!
