Китайские рестораны известны своей способностью готовить большое количество блюд за короткое время. Секрет заключается в технике стир-фрай — быстром способе приготовления, при котором кусочки мяса и овощей бросают в горячее масло на воке или сковороде. Вы можете использовать ту же технику дома, чтобы повторить китайскую еду на вынос или быстро приготовить ужин.
Готовый устричный соус, доступный в большинстве продуктовых магазинов, придает этому блюду сущность устриц и фирменный вкус, ассоциирующийся с рядом китайских блюд. Устричный соус — это приправа, состоящая из сока устриц, соли, сахара; в некоторых вариантах в него добавляют соевый соус, загущенный кукурузным крахмалом. Вкус блюда с устричным соусом — в сочетании с другими ингредиентами — становится более пикантным, чем явно рыбным.
Ингредиенты:
- 450 г куриных грудок или бедер без костей и кожи, нарезанных на кусочки небольшого размера
Для маринада:
- 2 столовые ложки соевого соуса
- 1 столовая ложка рисового вина
- 1 чайная ложка кунжутного масла
- 1 столовая ложка кукурузного крахмала
Для соуса:
- 1,5 столовые ложки кукурузного крахмала
- 1/3 стакана воды
- 1 столовая ложка темного соевого соуса
- 2 столовые ложки устричного соуса
- 1 столовая ложка рисового вина
- 1 чайная ложка сахарного песка
- 1 чайная ложка кунжутного масла
Для стир-фрая:
- 2 столовые ложки растительного масла, разделить на 2 части
- 1 зубчик чеснока, рубленый
- 1 чайная ложка молотого имбиря
- 2 средних зеленых лука, нарезанных по диагонали на 2,5-см кусочки
- 3-4 сушеных гриба шиитаке, размягченных в теплой воде и нарезанных ломтиками
- 1 банка кукурузы, слить воду
Приготовление:
- Подготовьте все ингредиенты.
- Соедините соевый соус, рисовое вино и кунжутное масло в большой миске.
- Добавьте курицу хорошо перемешайте. Равномерно посыпьте мясо 1 столовой ложкой кукурузного крахмала и снова перемешайте. Замаринуйте курицу в холодильнике на 10 — 15 минут.
- Пока курица маринуется, растворите 1,5 столовые ложки кукурузного крахмала в воде, затем смешайте его с водой, темным соевым соусом, устричным соусом, рисовым вином, сахаром и кунжутным маслом.
- Разогрейте вок или глубокую тяжелую сковороду на высокой температуре и добавьте 1 столовую ложку масла. Когда масло начнет мерцать, добавьте чеснок, имбирь и зеленый лук и жарьте, помешивая, около 1 минуты или до появления аромата и коричневого цвета.
- Переложите имбирь, чеснок и лук в небольшую миску.
- Выньте курицу из холодильника, переложите в вок и жарьте, часто помешивая, до изменения цвета, около 3-4 минут. Выбросьте неиспользованный маринад.
- Уберите курицу из вока.
- Добавьте оставшуюся 1 столовую ложку масла и верните в вок чеснок, имбирь и зеленый лук. Добавьте грибы и кукурузу и жарьте, помешивая, в течение 1 минуты.
- Вернуте курицу в вок.
- Сделайте в центре лунку и добавьте соус, быстро перемешайте его, а затем соедините с курицей и овощами.
- Жарьте еще 1-2 минуты, или пока соус не загустеет и не покроет все ингредиенты. Подавайте и наслаждайтесь!
Приятного аппетита!
